5 piatti di pesce tipici in Toscana: quando bontà fa rima con veracità

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4 / 4 – Piatti di pesce tipici in Toscana: le triglie come si fanno a Livorno

Le triglie alla livornese: dalla città labronica con furore

Pesce povero, la triglia, ma se si ama il pescato fresco è senz’altro un’ottima scelta. E allora, bando alle ciance, eccovi la ricetta autentica delle triglie come si fanno a Livorno, anche se qualche livornese potrà storcere la bocca perché, si sa, ognuno è affezionato ai segreti delle proprie ricette.

Si pulisce, si lava e si asciugano le triglie tamponandole con della carta assorbente da cucina. Poi s’infarinano e si trasferiscono in una padella larga con l’olio già caldo.
Si rigirano con delicatezza, si salano e si aggiunge il vino, la cipolla tritata finemente, l’aglio sbucciato, l’alloro e il pepe. Si lascia restringere un po’ il fondo, e si aggiungono i pomodori pelati e tritati. Si fanno cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto coprendo con un coperchio. Poi si servono con una pioggia di prezzemolo tritato.

Per approfondire: La cucina regionale toscana: piatti tipici provincia per provincia

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