A Carrara è arrivato 4 Ristoranti di Alessandro Borghese. Quali ristoranti hanno partecipato allo show e chi ha vinto la puntata?

Domenica 5 gennaio 2025 è stato proclamato il vincitore tra 4 ristoranti di Carrara

È stata Carrara la terza tappa del ciclo di Alessandro Borghese4 Ristoranti”, domenica 5 gennaio, in esclusiva su Sky (e in streaming su Now).

Lo chef Alessandro Borghese ha proseguito i festeggiamenti per il decimo anno delle sue iconiche sfide tra ristoratori indagando le tradizioni gastronomiche di un territorio al confine tra Toscana e Liguria, abbracciato dalle Alpi Apuane ma con lo sguardo rivolto verso il mare.

Piazza Alberica nella città toscana di Carrara

Carrara, la citta dell’oro bianco, ma non solo: spicca anche l’eccellenza gastronomica

Carrara è la città dell’oro bianco, il marmo, che ne ha plasmato la storia e il paesaggio. Ma c’è molto di più. Situata al confine tra Toscana e Liguria, questo bel centro abbracciato dalle Alpi Apuane e affacciato sul Mar Tirreno mostra un paesaggio che alterna i picchi delle cave di marmo a borghi suggestivi, fino alle località balneari.

Tra le sue frazioni spiccano luoghi iconici come Bedizzano e Colonnata, in cui si custodiscono ricette tramandate di generazione in generazione, e Marina di Carrara, meta ideale per chi ricerca il connubio perfetto tra mare e sapori autentici.

La tradizione gastronomica di Carrara riflette la sua doppia anima racchiusa tra le montagne e il mare. I piatti tipici spaziano dalle ricette povere delle osterie frequentate dai cavatori ai sapori più ricercati che danno valore alle eccellenze locali.

Tra le specialità, troviamo i muscoli ripieni, un classico della cucina di mare, accanto ai taglierini nei fagioli, delizia rustica e sostanziosa. E poi il baccalà marinato, la torta di riso e il lardo di Colonnata, vera e propria istituzione, frutto di una lavorazione artigianale che richiede maestria, tempo e cura.

Per approfondire: …lardo di che??? Lardo di Colonnata!

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Il piatto speciale: i muscoli ripieni alla carrarina

Elemento chiave di ogni puntata di “4 Ristoranti” di Alessandro Borghese è lo special, un piatto comune ai quattro locali che viene preso come banco di prova per la creatività e l’aderenza alla tradizione. A Carrara, il protagonista è stato il muscolo ripieno, un piatto povero ma ricco di sapore, realizzato con ingredienti semplici, come mortadella, uova, pan grattato, pane e pomodoro. Una ricetta che incarna l’essenza della cucina locale, in grado di trasformare la semplicità in eccellenza.

I muscoli ripieni alla carrarina sono un piatto che rappresenta l’incontro armonioso tra i sapori di mare e quelli di terra. Il termine muscoli si utilizza in Liguria e nelle zone limitrofe, come Carrara, per indicare le cozze. La ricetta dei muscoli ripieni fa parte di una sana rivalità culinaria tra Carrara e La Spezia: tutt’e due le città rivendicano la paternità del piatto, ma la versione carrarina si differenzia per il carattere rustico e il sapore intenso offerto dalla mortadella e dalla ricchezza del ripieno.

È una ricetta che richiede pazienza e abilità. La preparazione consiste nell’apertura dei muscoli, conservando però l’acqua interna filtrata, fondamentale per il sapore del sugo. Parte dei muscoli viene tritata e mescolata con mortadella, uova, mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, parmigiano e aromi, in modo da creare un impasto omogeneo. Il ripieno viene poi inserito nei muscoli, che sono chiusi e cotti in un sugo a base di pomodori pelati, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco e l’acqua dei muscoli stessi in precedenza conservata.

I 4 ristoranti in gara a Carrara

A contendersi il titolo di miglior ristorante tipico di Carrara sono stati Locanda Patrizia, di Francesca, Trattoria Pizzeria Ometto, gestita da Lorena, Osteria Al Fienile, guidata da Ernesto, e Ristorante Capannina Ciccio, di Silvia.

I concorrenti di “4 Ristoranti” a Carrara sono stati chiamati a interpretare questa ricchezza gastronomica, a metà tra il rispetto della tradizione e il desiderio di innovare con un tocco di modernità.

Come impongono le regole del format, ogni ristoratore ha accolto gli altri tre sfidanti, oltre ad Alessandro Borghese, nel proprio locale, sottoponendosi a una scrupolosa ispezione della cucina per verificarne ordine e pulizia. Poi è arrivato il momento della verità, il pasto, durante il quale ogni aspetto del ristorante è stato valutato, dall’accoglienza al servizio, dal menu alla location, e non ultimo il rapporto qualità-prezzo e naturalmente lo special.

Lo chef Alessandro Borghese

Ma chi ha vinto la puntata di 4 Ristoranti a Carrara?

Osteria Al Fienile

In lizza nella puntata di “4 Ristoranti” a Carrara, tra gli altri, c’era Osteria Al Fienile, guidata da Ernesto, che ha lasciato una carriera da dirigente aziendale per seguire il richiamo della cucina. Nel suo locale, nella frazione di Fossone, dentro a un antico fienile ristrutturato che conserva l’atmosfera rustica d’un tempo, Ernesto propone un menu variegato che spazia tra piatti tipici e proposte creative. La sua visione culinaria, unita all’ambiente familiare e accogliente, fa sentire ogni cliente come a casa. Le sue proposte sono state apprezzate però non hanno vinto.

Ristorante Capannina Ciccio

Un altro concorrente era il Ristorante Capannina Ciccio, di Silvia, locale a Marina di Carrara che si sviluppa su tre piani, e in cui ogni dettaglio è curato con attenzione. Dalla terrazza superiore, gli ospiti possono godere di una vista unica che spazia dalle cave di marmo al porto cittadino. La cucina del ristorante si distingue per le proposte di pesce fresco, ma non dimentica i piatti della tradizione locale. Però nemmeno Silvia ha vinto.

Pizzeria Trattoria Ometto

Terzo concorrente era la Pizzeria Trattoria Ometto, nella frazione di Bedizzano – locale immerso nel Parco Naturale delle Alpi Apuane, che gode di una spettacolare vista sulle cave di marmo -, di cui Lorena è l’anima. Fondato nei primi anni ’70, il ristorante ha rappresentato a lungo un punto di riferimento per i cavatori della zona. Lorena propone un menu che esalta la tradizione carrarina, servito in un ambiente dove il marmo è protagonista, dai tavoli ai pavimenti. Ma neppure Lorena ha vinto.

Locanda Patrizia

E quindi arriviamo al vincitore, la Locanda Patrizia, di Francesca, donna coraggiosa che ha deciso di avventurarsi nel mondo della ristorazione solo due anni fa. Nel cuore di Carrara, il suo ristorante si affaccia sulla storica Piazza delle Erbe ed è ospitato in un’ex drogheria di cui conserva ancora oggi l’affascinante bancone originale. La sua cucina riflette lo stile del locale: semplice ma raffinata, genuina ed elegante, bel connubio tra tradizione e modernità. Per chi cerca sapori autentici in un contesto ricercato.

Per approfondire:

Menu della Locanda a Patrizia a Carrara, vincitrice di "4 Ristoranti" di Alessandro Borghese

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Foto di Dan Gold su Unsplash | Foto Locanda Patrizia https://www.facebook.com/

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