Vino novello: cos'è e con quali piatti abbinarlo

Cos’è e come si produce e con quali piatti si abbina bene il vino novello, uno dei più amati prodotti della tradizione enologica toscana e italiana

1 / 3 – Il vino novello, uno dei vini più amati dagli italiani

Di cosa parliamo in questo articolo:

Come nasce il vino novello
Il vino novello che cos’è
La fermentazione carbonica
I primi nouveaux italiani
Beaujolais nouveau e vino novello
Abbinamenti consigliati con il vino novello

Come nasce uno dei vini più amati dagli italiani

Brioso e di facile beva, è forse il vino più conosciuto anche dai non estimatori. In Italia costituisce un vero e propio caso commerciale con milioni di bottiglie prodotte ogni autunno. È infatti proprio in questo periodo che lo si comincia a trovare, in abbinamento a caldarroste e funghi. Disponibile sul mercato soltanto per pochi mesi, se vi capita di intercettarlo non fatevelo scappare. Vi state chiedendo perché? Scoprite nell’articolo curiosità, origini e caratteristiche del parente più stretto del celebre beaujolais nouveau.

Assaggio diretto dal mosto di vino rosso

Il vino novello che cos’è

Il vino novello è un vino appena fatto, fresco di vendemmia, che per via della particolare tecnica di fermentazione utilizzata per ottenerlo non è adatto all’invecchiamento. È quindi un vino da bere giovane, poco tannico, molto intenso nei suoi aromi e profumi, che per legge può essere immesso sul mercato a partire dal 30 di ottobre dell’anno della vendemmia e che deve essere imbottigliato rigorosamente entro il 31 dicembre.

In Italia il vino novello si può produrre in tutte le regioni utilizzando le uve di qualsiasi vitigno – ne sono ammessi ben 60 – sia in purezza che in assemblaggio. Trattandosi di un vino giovanissimo, risulta poco strutturato e proprio per questo per molti è di facile beva. Attenzione! Il vino novello non è sinonimo di vin novo: quest’ultimo è un vino prodotto secondo tecniche di vinificazione tradizionali, appena immesso sul mercato e con caratteristiche potenzialmente adatte all’invecchiamento.

Ma quali sono le tecniche di produzione del vino novello? Scoprilo a pagina 2.