4 / 6 – Ristoranti toscani di cucina sperimentale: la verità del gusto, l’inganno dell’occhio

Insolita Trattoria Tre soldi dello chef Lorenzo Romano

L’Insolita Trattoria Tre Soldi, a Firenze, è un peculiare locale gourmet in cui il gusto assume forme originali e sorprendenti. L’ambiente contemporaneo rispecchia il giovane chef Lorenzo Romano – abituato da sempre a pensare fuori dagli schemi, senza regole -, che prosegue la tradizione familiare, ormai alla quarta generazione. Ma è la sera che il locale si trasforma in una non-trattoria facendo il suo trionfale ingresso nel regno del camouflage, alla continua ricerca di preparazioni e accostamenti inusuali che ingannino l’occhio.

Dal Ceci n’est pas un tomate, un finto pomodoro surrealista che cita Magritte (Ceci n’est pas une pipe); all’Insolita carbonara, realizzata con crema pasticciera e tuorlo d’uovo grattato come bottarga; fino a una Finta Mela che richiede 8 ore di preparazione per garantire l’illusione, qui si trovano le due “D” assicurate: delizia e divertimento.

Per approfondire: Insolita Trattoria Tre Soldi: ingannare l’occhio, stupendo il palato

Il pomodoro ripieno dello chef Lorenzo dell'Insolita Trattoria Tre Soldi di Firenze

Il Pievano/Castello di Spaltenna (1 stella Michelin) dello chef Stylianos Sakalis

Nella suggestiva atmosfera di un convento millenario, che vi sediate all’interno, nella sala dei papi, o ai tavoli della suggestiva corte interna, vi troverete comunque nelle mani di un giovane chef – ma dalla vasta conoscenza gastronomica ottenuta con esperienze in Italia e all’estero – di origine greca. Da tempo innamorato della cucina toscana, Stylianos Sakalis offre continui saggi della sua abilità e competenza, tra raffinate presentazioni, una notevole propensione alla ricerca di prodotti (in special modo tra gli allevatori della zona), e la capacità di tradurre tutto in un pregevole equilibrio impreziosito da un delicato afflato mediterraneo.

Da provare anche i vini della cantina del castello realizzati con uve di produzione propria.

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Scrittore & Ambassador of Tuscany
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