2 / 4 – Dove mangiare il miglior cacciucco a Livorno e dintorni: classico o innovativo?

Trattoria Il Sottomarino – Livorno

Nel 1937 in questo ristorante c’erano nonno Costantino e nonna Isola, ora vi si trova il simpatico, gentilissimo, proprietario, Fulvio Bani. Ma da allora il cacciucco è rimasto esattamente lo stesso. Lo preparano con quel che trovano al mercato: polpi, seppie, cicale (o scampi), cozze, nocciolino, gattuccio, palombo, gallinella, murena, grongo. Il tutto intinto nel pomodoro e messo sul pane agliato abbrustolito.

Il segreto? Farlo col cuore, senza guardare al prezzo delle materie prime, che sono sempre freschissime.

Pesce fresco del Mediterraneo in un mercato

La Pineta – Marina di Bibbona (LI)

Noto ristorante stellato a Marina di Bibbona, sono i titolari, Andrea e Daniele Zazzeri, che portano avanti con passione e abilità l’eredità del padre Luciano, scomparso qualche anno fa, abbinando a una cucina tradizionale la giusta dose d’innovazione. Qui il cacciucco è un classico, lo fanno da tantissimi anni, da quando il padre Luciano ha iniziato a lavorare. E già da allora lo aveva un po’ trasformato, essendo più leggero di quello tradizionale, e cotto in 8 minuti.

Dentro ci può andare qualsiasi tipo pesce, anche se seppie e polpi non mancano mai. E poi, magari, una tracina, una gallinella, un San Pietro: quello che si trova di fresco sul momento.

Per approfondire: 5 imperdibili ristoranti in Toscana affacciati sul mare

Zuppa di cacciucco alla livornese con fetta di pane abbrustolita su tagliere di legno

Ristorante Le Volte – Livorno

È Federico Profeti che dal 1987 gestisce l’ottimo ristorante Le Volte al porto di Livorno. Qui ogni giorno si prepara il cacciucco in modo classico, senza troppe raffinatezze, con polpo, seppia, cicale, tracina, calamari, cozze: tutto cambia di continuo, πάντα ῥεῖ (panta rei), tutto scorre, avrebbe detto Eraclito, a seconda di cosa si trova al mattino.

Il segreto di questo ottimo cacciucco? Materie prime di alta qualità, oltre all’aggiunta del passato di pesce che lo rende più denso e saporito.

Altri ottimi ristoranti livornesi per il cacciucco? Scoprili a pagina 3

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