1 / 4 – Dove mangiare il tartufo in Toscana: guida ai migliori ristoranti della regione

Di cosa parliamo in questo articolo:

  • Il tartufo è una delizia del palato, però mettiamo i puntini sulle “i”
  • Pepenero – San Miniato (PI)
  • Il tufo allegro – Pitigliano (GR)
  • Ristorante Enoteca Del Duca – Volterra (PI)
  • Quattro Gigli – Montopoli Valdarno (PI)
  • Romano – Viareggio (LU)
  • Trattoria Il Pozzo – Montalcino (SI)
  • Papaveri e Papere – San Miniato (PI)
  • Cum Quibus – San Gimignano (SI)
  • Antico Ristoro Le Colombaie – San Miniato (PI)
  • A casa mia – Ghezzano (PI)

Il tartufo è una delizia del palato, però mettiamo i puntini sulle “i”

C’è tartufo e tartufo. Il tartufo bianco pregiato, in autunno. Il brumale e il tartufo nero pregiato in inverno. Il tartufo marzuolo in inverno e in primavera. Mentre l’estate e l’autunno sono le stagioni del tartufo scorzone e dell’uncinato. Insomma, tartufo tutto l’anno, con un picco dal 10 settembre al 31 dicembre che vede prevalere il re dei “diamanti della terra”, il famoso bianco pregiato, da noi soprattutto nelle aree del Mugello, di San Miniato e San Giovanni d’Asso.

E siccome i tartufi freschi possono essere conservati, ma solo per un periodo piuttosto breve, 1-2 settimane al massimo – se avvolti uno per uno in carta porosa, da sostituire ogni giorno e riposti in frigorifero in barattoli di vetro ermetici -, è chiaro che il timing, in questo caso, diventa fondamentale. In altre parole, se si vuole mangiare tartufo fresco bisogna venire a patti con la stagionalità del prodotto. Altrimenti ci si accontenta dei ristoranti che offrono tartufi aromatizzati, e amici come prima.

Pasta al tartufo in un ristorante in Toscana

Il prezzo del tartufo

E poi, si sa, il prezzo. Non si può storcere la bocca davanti ai prezzi elevati delle proposte, perché i veri amanti del tartufo sanno bene quanto costa al chilo. Basta un minimo di ragionamento e di calcolo. Se un ristoratore paga il tartufo, diciamo, 4mila euro al chilo, e per condire decentemente dei tagliolini occorrono 8 gr di sola materia prima, è ovvio che il costo del piatto non possa scendere sotto i 32-35€. Tanto per dare un’idea.

Bene, chiariti, a scanso d’equivoci, questi punti preliminari, mettiamo di essere in vacanza in Toscana e di essere colti d’improvviso da uno straripante desiderio di tartufo fresco, dove si potrebbe sbattere la testa?

Be’, noi qualche indirizzo ce l’abbiamo. Seguiteci.

Consigli su dove mangiare tartufo in Toscana? Vai a pagina 2

Informazioni sull'autore

Tommaso Baldassini Editore
Publisher, Blogger & Ambassador of Tuscany
[fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/dove-mangiare-tartufo-in-toscana/" width="100%" count="on" num="3"]