Filippo La Mantia tra i fuochi del ristorante Simbiosi di Firenze

Al ristorante Simbiosi di Firenze domenica 5 marzo si terrà una cena speciale con Filippo La Mantia, il celebre chef siciliano Oste e Cuoco, che va in onda in Tv sul canale La5 con il programma “The Chef”.

Filippo La Mantia, raccontare storie attraverso il cibo

La filosofia di Filippo La Mantia è semplice: “Quello con la cucina è un rapporto sentimentale. E io non tradisco”. Si definisce “oste e cuoco“, perché: “il cuoco offriva prodotti di stagione, l’oste ti accoglieva recitando il menù. Era anche un cantastorie. E’ l’atmosfera che voglio ricreare”.

Nasce a Palermo e a 14 anni inizia a “strimpellare ai fornelli”. Nel 2001 si trasferisce a Roma dove l’anno successivo apre Zagara, il suo primo ristorante. E’ in questo momento che Filippo La Mantia nasce la seconda volta e decide di battezzarsi “oste e cuoco”.

Nel 2006 lo ritroviamo in Indonesia nei panni di consulente per il Resort Losari Coffee Plantation, a Giava. Ma il richiamo della città eterna è troppo forte per resiste e così Filippo La Mantia torna nella capitale dove apre La Trattoria, a due passi dal Pantheon. Una breve scappata a Porto Cervo nel 2008 lo porta a muoversi tra i fuochi del ristorante Safina del Pevero Golf Club. Ma Roma come sempre vince e Filippo La Mantia vi fa ritorno un’altra e dove cucina: “per capi di Stato e rock star. Lì ho vissuto le mie esperienze più belle. Fino a oggi”.

A cena con Filippo La Mantia

Domenica 5 marzo (alle 19:30 o alle 21:30) Filippo La Mantia sarà all’opera nella incantevole cucina a vista del ristorante Simbiosi in via de’ Ginori a Firenze. Il celebre oste e cuoco siciliano cucinerà, affiancato dallo chef Domenico Gatto, un menù veramente speciale.

Si inizia con una Caponatina di Melanzane con ristretto di Marsala e cous cous al cacao amaro. Si prosegue con dei Paccheri freschi con pesto di zenzero, lime, capperi, finocchietto, finocchio al vapore e polpette di vitello fritto.

Come seconda portata arriva il Cinghiale in salsa di topinambur, granella di nocciola, uvetta e pane al farro.

La cena si conclude con una Mousse di cioccolato bianco aromatizzato all’Amaro Lucano con cantucci, rosmarino e crumble di noci.

La cena con Filippo La Mantia al ristorante Simbiosi ha un costo di 45,00 € a persona e per partecipare è necessario prenotare al numero 055 0640115.

Una cucina fatta di ricordi, innovazione, conoscenza della materia prima, ma soprattutto quel rapporto d’amore tra Filippo La Mantia e l’arte di cucinare, nato tanti anni fa tra i banchi del mercato della Vucciria a Palermo.