Ho incontrato Ilaria Tachis, la figlia del grandissimo Giacomo Tachis, l’enologo che ha rivoluzionato il mondo vitivinicolo non solo italiano, introducendo delle novità assolute in processi che andavano avanti da centinaia di anni. Ilaria ci racconta della gioventù del padre e di come, insieme ai Marchesi Antinori e Incisa della Rocchetta, abbia creato due tra i vini più conosciuti al mondo: il Tignanello e il Sassicaia.

 

Ciao Ilaria, sono davvero onorato di essere qui con te a parlare del tuo babbo, la cosa mi lusinga molto e ti dirò sono anche un po’ emozionato, ho sempre avuto una grande ammirazione per lui! Ma veniamo a noi. Iniziamo dalle origini, raccontami degli esordi di Giacomo Tachis, di come è diventato enologo, arrivando a cambiare il mondo del vino, non solo in Toscana.

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria TachisMio padre è piemontese, nato da una famiglia di umili origini. Aveva un fratello, meticoloso, studioso, laureato in fisica nucleare, mentre lui era la “canaglia” di famiglia, tanto che mia nonna decise di metterlo in collegio ai Salesiani di Torino, dato che non studiava mai…non so quante volte insieme a suo cugino, in collegio con lui, siano scappati!

Alla fine delle scuole superiori, decise di frequentare la Scuola Enologica di Alba, dove mise la testa a posto e si innamorò perdutamente della chimica. Scelse enologia non tanto perché avesse già una grande passione per il vino, ma perché all’epoca, in Piemonte, o ti buttavi nel settore enologico o in quello delle auto e, dato che mia nonna aveva dei parenti che lavoravano alla Martini e Rossi, convinse mio padre ad iscriversi a enologia.

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria Tachis

Vigneti della “Tenuta San Guido” – Bolgheri

E’ stato il professor Rainer a insegnargli e tramandargli l’amore per l’enologia,  facendolo entrare nel fantastico mondo dei profumi e degli aromi che, come saprai, altro non sono che  prodotti di reazioni chimiche. Uscito dalla scuola iniziò a lavorare per la Martini e Rossi…siamo nella prima metà degli anni ’50. Subito dopo si spostò a Imola, dove iniziò a lavorare per una ditta di distillati e dopo qualche anno arrivò in Toscana dove conobbe il Marchese Niccolò Antinori:

E’ da qui comincia la storia di Giacomo Tachis enologo e, mi azzarderei a dire, la storia della nuova enologia Toscana ed italiana.

 

Quanti anni aveva Giacomo Tachis quando inizia a lavorare con i Marchesi Antinori?

Aveva circa 30 anni ed iniziò affiancando un Direttore Tecnico. L’incontro con il Marchese Niccolò Antinori fu molto particolare, qualcosa tra di loro fece click. Antinori aveva un’idea precisa in testa: quella di trasformare l’azienda in un’eccellenza e incontrò in mio padre una forte corrispondenza: aveva la sua stessa visione delle cose, ed inoltre aveva l’energia, la competenza e la voglia di creare e sperimentare.

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria Tachis

Marchesi Nicolò e Mario Incisa della Rocchetta

Il lavoro iniziò dalla vigna, dal selezionare quegli appezzamenti di terreno che avrebbero potuto produrre grandi uve. Il Marchese Niccolò Antinori lasciò mio padre molto libero di muoversi, comprendendo il suo lato più artistico e creativo; le sue idee incontrarono inoltre anche il favore di Piero Antinori,  figlio di Niccolò. All’epoca mio padre seguiva molte vigne, tra cui: Santa Cristina, oggi Tignanello, Castello della Sala, Bolgheri, sia Guado al Tasso che la Tenuta San Guido famosa per il vino Sassicaia di proprietà della famiglia Incisa della Rocchetta.

 

Quando si può parlare della nascita dei vini “moderni” di alta qualità, dai profumi ricercati e affinati in barriques?

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria Tachis

Negli anni ’70 mio padre fece un viaggio in Francia con il Marchese Piero Antinori a visitare i santuari del mondo vinicolo francese, organizzato dal distributore Antinori in Francia e da un grosso produttore francese che li mise in contatto con l’Università di Bordeaux. Mio padre voleva conoscere in quella occasione Ribereau Gayon, uno dei più grandi luminari dell’enologia francese.

Purtroppo in quei giorni il sig. Gayon non era in Francia, ma il destino volle che incontrasse uno dei suoi collaboratori più stretti Emile Peynaud, divenuto poi il più grande enologo di Francia. Peynaud non conosceva benissimo i vini italiani, eccezion fatta per quelli piemontesi, quindi mio padre e il Marchese Piero Antinori lo invitarono in Toscana a conoscere e provare i vini provenienti dalle vigne di varie Tenute dei Marchesi Antinori.

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria Tachis

La foto della vigna ritrae il vigneto del Tignanello – Tenuta Tignanello

Da qui nacque un rapporto di consulenza molto importante, da cui scaturì un carteggio fondamentale tra mio padre e Peynaud sui vini delle cantine Antinori. Direi che possiamo individuare in questi anni uno dei punti di svolta nella storia dei Marchesi Antinori e dell’enologia italiana. Si iniziò a piantare il Cabernet, a fare dei tagli col Sangiovese e ad utilizzare la barrique francese.

Mio padre capì che il Sangiovese da solo non poteva stare in piedi, aveva bisogno di un “compagno” di viaggio di tanto in tanto, tra i vitigni internazionali. E’ così che nacque il Tignanello: sperimentando vari tagli, con prove ed assaggi, passione e curiosità.

Come nasce il Tignanello originario?

Nasce con l’80% di Sangiovese e un 20% di Cabernet Sauvignon e il passaggio in barrique francese Allier e/o Tronçais. Siamo negli anni ’70. Con questi esperimenti e la nascita del Tignanello la collaborazione e la stima degli Antinori nei confronti di mio padre crebbe sempre di più, anche perché, la nascita di questo vino ha rappresentato un trampolino di lancio mondiale per l’azienda e ovviamente anche per mio padre: due destini che si intrecciano.

Giacomo Tachis ha rivoluzionato il mondo del vino toscano creatore, insieme ai Marchesi Antinori del Tignanello e del Sassicaia.Intervista a Ilaria Tachis

Ingresso dell’omonima Tenuta Tignanello

E il Sassicaia? Come nasce la liason con i Marchesi della Incisa Rocchetta?

La famiglia Antinori ha un legame di parentela di primo grado con la famiglia Incisa della Rocchetta. Mario Incisa della Rocchetta, il padre di Nicolò, aveva selezionato dei cloni di Cabernet Sauvignon, importati dalla Francia, che decise di piantare a Bolgheri, zona conosciuta all’epoca per la produzione di vini rosati e di bianchi con uve vermentino. Le condizioni climatiche invece si rivelarono perfette per far nascere delle uve eccezionali che permisero di produrre Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.

L’introduzione alla Tenuta San Guido delle uve Merlot è avvenuta solo in epoca più giovane, verso la fine degli anni ’90, e con tale sperimentazione si è dato origine alla nascita del secondo vino, il Guidalberto.

L’unione i questi vini, l’invecchiamento in barrique francese, lunghe soste sulle bucce, vendemmie non troppo tardive, grande selezione sulla pianta e potature severe dettero vita al Sassicaia. Una delle cose che mi ha sempre sorpreso era la semplicità delle cantine del Sassicaia, mi sono sempre chiesta come fosse possibile che proprio da lì uscisse questo vino d’eccellenza…ma in realtà la risposta è semplice: il Sassicaia è davvero un prodotto della terra.

Barriques Sassicaia - Giacomo Taquis

Continua…. A breve vi racconteremo la seconda parte dell’intervista ad Ilaria Tachis.

Photo credit Kevin Cruff (Vigneti della Tenuta Tignanello, Tenuta Tignanello).

 

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