9 Luglio 2024 2024-07-09T09:05:30+02:00 I migliori panifici d’Italia per il Gambero Rosso: tra i Tre Pani, 2 toscani TuscanyPeople Marta Pintus Share: Scopri i migliori panifici d’Italia secondo la Guida Pane e Panettieri 2025 del Gambero Rosso, e dove mangiare il pane più buono in Toscana La sesta edizione della Guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 del Gambero Rosso E’ giunta alla sesta edizione la Guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 del Gambero Rosso dedicata al pane, preziosa bussola per gli amanti del pane buono, alla scoperta di fornai artigiani che ogni giorno, con passione e dedizione, fanno fronte a un mercato in continua evoluzione e si pongono come artefici di prodotti da forno sempre più autentici, che portano sulle nostre tavole alimenti salutari e genuini. I migliori panifici d’Italia secondo il Gambero Rosso Dal nord al sud del Paese la geografia è ben rappresentata con i Tre Pani che crescono in maniera omogenea lungo l’intero Stivale: 64 con sei new entry. Tra le nuove eccellenze spicca il Lazio con due new entry, segue il Friuli-Venezia Giulia, poi la Campania, la Puglia e la Sardegna che vantano un nuovo ingresso ciascuna. Mentre per i Premi speciali: Panettiere emergente ad Andrea Cirolla di Settecroste, a Galatina (Lecce); bakery dell’anno a Stria Pane e Cucina, a Reggio-Emilia; Pane e territorio a Farina del mio sacco ad Atessa (Chieti). Il 10% dei panifici censiti coltiva direttamente i propri grani Da notare che circa il 10% dei panifici censiti nella nuova Guida Pane e Panettieri d’Italia 2025 coltiva direttamente i propri grani: un segnale forte, deciso, che testimonia la crescente attenzione verso la filiera corta e la valorizzazione delle produzioni locali. Un ritorno alle tradizioni e alle tecniche di lavorazione che si tramandano di generazione in generazione e che non cedono alla schiavitù della mollica alveolata. Come si riconosce il pane buono? “[…]Perché gli alveoli possono essere, sì, indicativi della qualità della lievitazione, ma non sempre, a maggior ragione se le farine utilizzate sono a basso contenuto proteico, come la segale. Per riconoscere il buon pane bisogna annusarlo: deve sapere prima di tutto di grano[…]” – scrive nella prefazione Annalisa Zordan, curatrice della Guida, che pone l’accento sull’importanza dell’olfatto e del gusto nella valutazione di un buon prodotto. Per approfondire: Perché in Toscana il pane è senza sale? Il pane toscano protagonista La Toscana ancora una volta si conferma protagonista, grazie a una tradizione che si distingue per la sua semplicità e autenticità, capace di valorizzare ingredienti di base, come farina di grano duro, acqua, lievito madre, per creare un prodotto croccante e dal sapore intenso, spesso addirittura senza l’aggiunta di sale, come il famoso “pane sciocco” fiorentino. La regione spicca all’interno della Guida per numero d’insegne presenti in tutte le province, ben 38, tra cui due eccellenze che hanno meritato il massimo punteggio dei Tre Pani. I panifici toscani che hanno vinto i Tre Pani del Gambero Rosso I Tre Pani sono andati a Pank La Bulangeria, a Firenze. L’offerta di Pank La Bulangeria, prodotta interamente nel laboratorio del panettiere David Bedu, a Sesto Fiorentino, miscela sapientemente scuola francese e toscana. A contraddistinguere tutti i prodotti, due scelte scrupolose: l’uso esclusivo di farine macinate a pietra e tracciabili, e il lievito madre che nasce dal vinsanto della fattoria di Felsino. Il risultato è un prodotto altamente digeribile, profumato, leggero e ben strutturato. Tre Pani anche a Lievitamente, a Viareggio. Daniel Lunardi ha inseguito il proprio sogno rilevando una vecchia pasticceria di Viareggio e trasformandola, con competenza e passione, in un punto di riferimento della panificazione toscana. Laboratorio a vista e dehor rappresentano sicuramente il plus di questo negozio aperto non molti anni fa, ma che ha subito lasciato il segno nell’arte bianca toscana. 36 panifici toscani nella Guida del Gambero Rosso con 7 new entry I migliori panifici toscani presenti nella Guida del Gambero Rosso sono 36 – oltre ai due che hanno conseguito i Tre Pani – con sette nuovi ingressi contrassegnati dall’asterisco. Il miglior pane di Firenze e Arezzo secondo il Gambero Rosso Firenze Bread&Break, in cittàDitta Artigianale, in cittàForneria*, in cittàForno Garbo, in cittàForno Pintucci, in cittàL’Antica Bottega del Pane, in cittàLeonardo, in cittàS. forno, in cittàWild Bun Bakery*, in cittàForno Carnevali, a Borgo San LorenzoForno Piazzetti, a Borgo San LorenzoLa Torre, a PelagoLa Bottega di Gabri, a Rufina Arezzo Menchetti, a Marciano della ChianaArnetoli, a MontevarchiAntico Forno Barbagli*, a Pieve Santo Stefano Per approfondire: Consorzio del Pane toscano DOP, il consorzio più buono che c’è Dove comprare il pane a Grosseto, Livorno, Lucca e Massa Carrara Grosseto Panificio Celata, a Pitigliano Livorno Panificio Pizza e Dolci*, a Marciana Marina Lucca Forno a Vapore Amedeo Giusti, in cittàForno Ghilardi, in cittàGigliola, in cittàIl Fornaccio Pancaffè, in cittàPanificio da Mario, a Coreglia AntelminelliIl Fornaio F.lli Gatti, a ViareggioPanificio Benzio e Pancaccini, a Viareggio Massa-Carrara Antico Mulino Pandolfo, a CarraraIl Forno in Canoàra a Casola, in Lunigiana Per approfondire: Montescudaio: il borgo del pane e del vino Il pane più buono a Pisa, Pistoia, Prato e Siena secondo il Gambero Rosso Pisa Bernardeschi il fornaio di Lari dal 1927, a Casciana Terme LariI Seminanti*, a San MiniatoPanificio Santa Cruz, a Santa Croce sull’Arno Pistoia Le Bontà di Tripoli, ad AglianaPanificio Giuntini, a Quarrata Prato Panificio del Ponte, in città Siena MondoMangione*, in cittàIl Forno delle Crete, ad AscianoForno Pellegrino* dal 1920, a Colle di Val D’Elsa Caro lettore, cara lettrice, se questo articolo sui migliori panifici toscani ti è piaciuto potresti anche lasciarci un commento qui sotto, su FB, su IG, oppure condividerlo tramite il pulsante WhatsApp. Inoltre, se disponi del sistema Android sul tuo Smartphone, è facile rimanere in contatto con TuscanyPeople: basta far scorrere il dito sul touchscreen della Home da destra verso sinistra per aprire Discover di Google che spesso sceglie i nostri articoli tra i più interessanti da leggere. 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