Olio extravergine toscano: quale acquistare

L’olio extravergine di oliva toscano: un’eccellenza italiana tutelata dalla legislazione europea. Scopri le caratteristiche e l’autenticità di questo prezioso prodotto, e quali acquistare

Olio extravergine toscano: una sola regione, molti oli di qualità

La Toscana è famosa in tutto il mondo per il suo olio extravergine di oliva (EVO) che si declina in varie tipologie, ciascuna con caratteristiche proprie derivate dal clima, dal terroir e dalla varietà delle olive stesse.

La legislazione europea sull’olio extravergine d’oliva

Bisogna sapere preliminarmente che l’olio extravergine di oliva è tutelato da una specifica legislazione europea che ne garantisce l’autenticità e la qualità. Alcuni oli hanno delle peculiarità dovute alla loro origine, per questo sono protetti dai marchi DOP (Denominazione d’Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), che certificano il profondo legame con le varie zone geografiche. Entrambi i marchi consentono al consumatore di conoscere con certezza l’origine e le caratteristiche del tipo di olio che acquistano e, allo stesso tempo, rappresentano una garanzia per i produttori stessi, poiché servono a differenziare i prodotti da possibili imitazioni.

Fette di pane in un piatto di terracotta ricoperto di olio extravergine di oliva

Cosa s’intende, nello specifico, coi marchi DOP e IGP?

Stando al regolamento europeo, con il termine DOP si indicano gli alimenti la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono in un’area geografica determinata, e le cui qualità o caratteristiche sono dovute essenzialmente, o esclusivamente, all’ambiente geografico e ai suoi fattori intrinseci naturali e umani. Il marchio IGP contraddistingue invece quei prodotti agricoli e alimentari la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengono in un’area geografica determinata e le cui qualità, la reputazione o un’altra caratteristica possono essere attribuite all’origine geografica.

In Toscana esistono quattro categorie d’olio DOP e una categoria IGP

Prima d’essere venduto ogni olio con marchio DOP e IGP deve sottoporsi a test chimici e organolettici che accertino la mancanza di difetti (e quindi extravergine). Inoltre si devono verificare i parametri qualitativi e peculiari stabiliti dai singoli disciplinari produttivi.

In Toscana si producono quattro denominazioni d’origine protetta – Chianti Classico DOP, Terre di Siena DOP, Lucca DOP e Seggiano DOP -, e un’indicazione geografica protetta, il Toscano IGP, che può essere prodotto sull’intero territorio regionale e può avvalersi, come le sottozone dei vini, di denominazioni geografiche aggiuntive per valorizzare ulteriori territori regionali.

Vediamo allora i 5 oli extravergine toscani da non perdere, con qualche consiglio sulle migliori aziende che li rappresentano in concreto.

Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP

L’olio delle Terre di Siena è prodotto con olive provenienti da diverse varietà: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino che crescono nei territori collinari di Siena, con esclusione della zona di produzione del vino Chianti Classico. Il colore di quest’olio può variare da verde a giallo. Il sapore denota alcune note amare e piccanti.

I nostri consigli per gli acquisti: Podere Ricavo Dop Terre di Siena Bio di Maria Pia Buoni o Del Buono; Olio Extravergine di Oliva BIO DOP Terre di Siena di Cinelli Colombini; Olio Extra Vergine DOP Terre di Siena Nebbio di Az. Agr. La Crocetta

Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP

La zona di produzione corrisponde a quella delimitata per il vino Chianti Classico: comuni di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti e in parte quelli di Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa.
Il colore di quest’olio può variare dal verde intenso al verde con sfumature dorate. Possiede un aroma intenso fruttato di oliva, erba fresca e carciofo, e un sapore leggermente amaro e decisamente piccante.

I nostri consigli per gli acquisti: Dop Chianti Classico de I Tattoli; Dop Chianti Classico di Dievole; Dop Chianti Classico Bio di Fontodi; Dop Chianti Classico Bio de La Sala del Torriano; Dop Chianti Classico Monocultivar Frantoio Bio di Principe Corsini – Villa Le Corti.

Olio extravergine di oliva Seggiano DOP

L’Olio extravergine di oliva Seggiano DOP è ottenuto per almeno l’85% dalle piante appartenenti alla cultivar “Olivastra di Seggiano“. Gli uliveti si trovano nelle località di Arcidosso, Castel del Piano, Seggiano, Cinigiano, Santa Fiora, Roccalbegna, Semproniano e parte del Comune di Castell’Azzara. Il prodotto ha un colore dal verde al dorato e un aroma fruttato fresco con note erbacee di carciofo e aromi secondari di frutta bianca.

I nostri consigli per gli acquisti: Seggiano Dop di Az. Agr. La Casina di Giannetto; Seggiano Dop di Az. Agr. Il Colombaio di Landi Fulvio; Oro Seggiano Dop di Poderi Borselli.

L'olivastra seggianese è una varietà di olive che cresce nei dintorni di Seggiano in Toscana

Olio extravergine di oliva Lucca DOP

L’olio extravergine di oliva Lucca DOP è prodotto in un distretto geografico ben definito che corrisponde a quella che un tempo costituiva la provincia di Lucca. La zona di produzione comprende i comuni della Lucchesia, della Versilia e della Garfagnana, in particolare: Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza e Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli e Minucciano.
L’olio extravergine di oliva Lucca DOP si presenta di colore giallo con toni di verde più o meno intensi. L’odore è fruttato di oliva da leggero a medio, mentre il sapore è essenzialmente dolce, con sensazione di piccante o di amaro in relazione al grado di fruttato.

I nostri consigli per gli acquisti: Olio extravergine di oliva Lucca DOP di Villa Santo Stefano; Olio extravergine di oliva Lucca DOP di Antica Locanda di Sesto; Olio extravergine di oliva Lucca DOP di Fattoria di Fubbiano; Olio extravergine di oliva Lucca DOP di Renzo Baldaccini; Olio extravergine di oliva Lucca DOP di Tenuta Lenzini.

Olio extravergine di oliva Toscano IGP

L’olio extravergine di oliva Toscano, per essere definito IGP, deve essere prodotto nella regione Toscana: ciò vuol dire che tutte le fasi di produzione delle olive, estrazione dell’olio e confezionamento devono essere obbligatoriamente effettuate all’interno del territorio regionale. L’olio Toscano IGP si presenta normalmente di colore verde nell’olio appena ottenuto che, col passare del tempo, tende a virare verso il giallo. All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi, mentre al gusto è sempre presente una nota amara e una sensazione di piccante.

I nostri consigli per gli acquisti: Igp Toscano Colline di Firenze Monocultivar Moraiolo Bio di La Gramigna; Igp Toscano Monocultivar Pendolino Bio di Tenuta La Poggiona.

Per approfondire: Degustazioni di olio Evo 2024 in Toscana: un’intera regione in festa

Filtraggio di olio nuovo in frantoio in Toscana

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Foto di copertina Andreas Weilguny su Unsplash