5 piatti tradizionali toscani invernali

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2 / 3 – Piatti tradizionali toscani invernali: la carabaccia e la pappa al pomodoro

La carabaccia

Meno conosciuta della ribollita, ma assolutamente gustosa e godibile, è la squisita carabaccia, il secondo piatto tipico toscano invernale che vi proponiamo. È una preparazione tradizionale, che raramente i ristoranti turistici propongono nei loro menù, ma che, al contrario, meriterebbe maggiore rilievo. Le sue origini sono davvero remote quanto importanti, e si rifanno niente di meno che a Caterina de’ Medici. Si tratta nella fattispecie di una zuppa di cipolle rosse. Tradizionalmente si utilizza la cipolla rossa di Certaldo stemperata e insaporita in olio evo. Successivamente viene lasciata cuocere e addensare a fuoco dolce e nel brodo vegetale per circa 40 minuti. Dopo averla aggiustata di sale e pepe, si aggiunge l’immancabile pane toscano tostato, una spolverata di parmigiano, e il piatto è servito.

Non ce ne vogliano i cugini d’Oltralpe, ma quella che loro rivendicano come piatto tradizionale – la soupe à l’onion – sembrerebbe non essere altro che la rivisitazione della nostra carabaccia. Testimonianze riportano infatti che Caterina de’ Medici esportò in terra francese numerose innovazioni e ricette, tra cui anche la carabaccia, in occasione del suo trasferimento nel 1533, per convolare a nozze con il Duca Enrico D’Orleans, futuro Re di Francia.

Per approfondire: Perché in Toscana il pane è senza sale?

Pappa al pomodoro

Perfino Rita Pavone ne fece il suo cavallo di battaglia, passato poi alla storia, cantando e interpretando il ruolo di “Gian Burrasca” negli anni ’60. I non millennial avranno già capito che ci stiamo riferendo alla squisita pappa al pomodoro! Cosa dire di questa nostra terza proposta di piatto tradizionale invernale toscano? È semplice quanto sorprendentemente delizioso.

Essenzialmente sono tre i protagonisti della ricetta: pomodori belli maturi, pane raffermo toscano e olio evo. In una pentola con olio si lascia dorare uno spicchio d’aglio a cui si uniscono, in un secondo tempo, i pomodori tagliati. Durante la cottura si inserisce sale e pepe e, successivamente, il pane raffermo tagliato a cubetti. Dopo aver irrorato con abbondante brodo vegetale, si attende affinché il composto si rapprenda. Qualche foglia di basilico fresco, un giro d’olio evo a crudo, e sarete pronti per gustare un’esplosione di sapori.

Chiudiamo in bellezza i nostri piatti tradizionali toscani invernali con un dolce e un piatto di carne. Vai a pagina 3

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Informazioni sull'autore

Daniela Bardi

Blogger, Photographer & Ambassador of Tuscany