2 / 3 – I prodotti tipici toscani di primavera

I gustosi abbinamenti culinari col Marzolino

Il Marzolino in primavera si abbina splendidamente a piatti a base di fave. È anche ottimo da gustare fresco, accompagnato da salumi e dal pane sciocco, senza sale, tipico della nostra regione.

Inoltre questo gustoso formaggio è un ingrediente di una ricetta antica di Apicio, studioso di cucina ai tempi di Tiberio, nel I° secolo d.C.: il pasticcio di pasta al Marzolino del Chianti, piatto descritto nel libro “De re coquinaria”, che consiste in pasta con verdure e carne cotta al forno con l’aggiunta di fettine di Marzolino.

Bottiglia di vino con cesta di baccelli freschi

Il tartufo marzuolo, o bianchetto, che sta nella sabbia, e lo scorzone

Il tartufo marzuolo è un tipo di tubero che apprezza molto i terreni sabbiosi e che si trova facilmente nel terreno del litorale della Maremma Grossetana. In genere si raccoglie dal 10 gennaio al 30 di aprile, e appartiene alla famiglia dei tartufi bianchi, la stessa del Bianco Pregiato, il Tuber Magnatum Pico, con cui condivide alcune caratteristiche. Come il suo parente più nobile si presenta liscio e dalla superficie irregolare, anche se di dimensioni nettamente inferiori, col peridio che vira al ruggine e una gleba biancastra caratterizzata da venature più grossolane.

Anche lo scorzone è un tartufo primaverile, sebbene agli antipodi dell’altro: il bianchetto si distingue infatti per il profumo fortemente agliaceo e per le forti note aromatiche; il secondo, invece, sprigiona un sentore meno intenso del Nero Pregiato, di cui è parente, e ha un gusto delicato che si esprime meglio a freddo, magari aggiunto in scaglie a un’insalata fresca.

Entrambi vanno usati con attenzione in cucina, soprattutto evitandone la cottura: il Bianchetto per la sua natura di tartufo bianco, che perde tutto il suo sapore se cotto; lo Scorzone per il suo sapore delicato.

A pagina 3, altri prodotti primaverili tipici toscani

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