2 / 4 – La ribollita a Firenze ha una lunga e gloriosa tradizione

Da Burde – Via Pistoiese

Poco fuori dal centro, ecco un Tre Gamberi della guida Ristoranti d’Italia 2024 gestito dai fratelli Gori, Paolo (in cucina) e Andrea (sommelier, in sala). Si fa l’ingresso nel vecchio alimentari-bar, per poi transitare nel retro. Il menu è tipico locale: minestra di farro, spaghetti alla carrettiera (piccanti), ribollita, stracotto, peposo, bollito misto, ma anche la classicissima bistecca alla fiorentina. Dolci tradizionali, a iniziare dallo zuccotto. Carta dei vini davvero ampia.

La Fiaschetteria da Burde si trova a Firenze in via Pistoiese, ed è uno dei migliori ristoranti della città

Il Bollito e lo Stracotto – piazza del Mercato Centrale via dell’Ariento

Qui, al primo piano del Mercato Centrale del quartiere di San Lorenzo, si trova la bottega di Giacomo Trapani, discendente di una famosa famiglia di trippai. Aperta dalle 9 del mattino a mezzanotte, offre specialità tipiche fiorentine nel panino o al piatto: peposo (spezzatino cotto nel vino rosso e spezie), lampredotto, francesina (lesso “rifatto” con cipolle e salsa di pomodoro), pappa al pomodoro, bollito “mitologico”, trippa alla fiorentina, stracotto di guancia e ribollita. Disponibile anche qualche contorno.

Per approfondire: Ribollita alla Fiorentina: tradizione, semplicità e tanta salute

Piazza del Mercato Centrale di Firenze vista da una finestra dei palazzi circostanti

Trattoria Baldini – via Il Prato

Insegna secolare, in comoda posizione centrale, dall’atmosfera un po’ datata e poco formale, ma di grande sostanza. A tavola la leadership è la tradizione fiorentina e toscana, che emerge nei piatti basati su ingredienti stagionali eseguiti con abilità. La ribollita, uno dei loro cavalli di battaglia, viene preparata seguendo pedissequamente la ricetta originaria, ma in menu si trovano anche i classici crostini, le penne strascicate, l’arista con patate, il coniglio fritto, la trippa e la succulenta bistecca alla fiorentina. La carta dei vini, non vastissima, propone bottiglie perlopiù regionali scelte con cura.

Continua a scoprire a pagina 3 i migliori ristoranti di Firenze per la ribollita

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Marta Pintus Blogger di TuscanyPeople
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