22 Novembre 2024 2024-11-19T13:45:06+01:00 Sono 7, anzi 8, le stelle Michelin che splendono sulla Maremma anche per il 2025 TuscanyPeople Tommaso Baldassini Share: Assapora la cucina di alta qualità nei ristoranti stellati della Maremma toscana e vivi un’esperienza culinaria indimenticabile I 7 ristoranti stellati in Maremma toscana con 8 stelle Michelin Molte stelle Michelin brillano sulla Toscana anche per il 2025, sebbene in alcuni siti si legga che i ristoranti stellati in Maremma siano 6, sostanzialmente delle riconferme. Tuttavia domandiamoci: di quale Maremma parliamo? Sì perché si tende a pensare che quest’area sia rappresentata solo dalla sua parte bassa, ossia la Maremma Grossetana, la zona intorno a Grosseto, mentre in realtà la Maremma è un territorio ben più esteso. Equivalente a circa 5000 km2, geograficamente corrisponde più o meno a un quarto dell’intera regione toscana, ed è suddivisa in tre macro-aree: Maremma Pisana (o Livornese o Alta Maremma o Maremma Settentrionale), Maremma Grossetana e Maremma Laziale. Tralasciando la terza macro-area che non ci riguarda direttamente, la Maremma toscana ricomprende il litorale di Pisa e Livorno – spingendosi nell’entroterra fino ai primi rilievi della Val di Cecina, della Val di Cornia e delle Colline Metallifere -, per continuare verso Piombino, il golfo di Follonica, l’Argentario e l’area di Capalbio – spingendosi nella bassa Valle dell’Ombrone e nelle zone collinari interne fino al monte Amiata. Un gigantesco territorio che va da Pisa fino al confine col Lazio e che include anche una larga striscia di zone interne. Dato quanto sopra, allora sono ben 7 i ristoranti maremmani stellati 2025, con 8 stelle in tutto: vediamo dunque quali, e perché hanno ricevuto l’ambito premio. La Trattoria Enrico Bartolini – Castiglione della Pescaia – 1 stella Michelin Nella Guida Michelin 2025 la Trattoria Enrico Bartolini viene raccontata così: “Percorso un maestoso ingresso da cartolina, un lungo viale che alterna cipressi e pini marittimi, tra vigneti e bovini maremmani, si arriva infine al ristorante, che della trattoria vuole cogliere i sapori intensi e ruspanti, familiari e rassicuranti, ma che per il resto si svolge tra eleganti sale con qualche tocco rustico e un servizio di gran livello, con accenti di piacevole informalità e simpatia. Benvenuti nel ristorante di Bartolini declinato in salsa maremmana! Qui, il resident chef Bruno De Moura Cossio propone una scelta che si basa su un unico comun denominatore: la brace, ogni piatto servito ha un elemento che ha “incontrato” questo tipo di cottura, conferendo quell’originale profumo ai piatti. Se le origini brasiliane del cuoco si evincono da svariati richiami, i prodotti sono – invece – rigorosamente locali, alcuni addirittura dell’azienda di proprietà. Degna di lode è inoltre la panificazione nelle sue più svariate declinazioni: goloso fil rouge di tutto il pranzo! La formalità leggera del servizio farà sentire gli ospiti a casa, coccolati da un’ottima selezione di vini; vivamente consigliato l’assaggio di quelli prodotti nella tenuta.” Caino – Montemerano – 2 stelle Michelin dal 1999 Il secondo dei ristoranti maremmani stellati che troviamo nella Guida Michelin 2025 è il ristorante Caino. I critici culinari ce lo raccontano così: “Nel cuore di un grazioso borgo toscano, Caino è il centro gravitazionale della cucina maremmana, e Valeria Piccini la sua migliore interprete: capace ricercatrice della migliore materia prima del territorio rielaborata senza che un grammo di sapore vada perduto, come nei ravioli di cacio alla crema di barbabietola oppure nei pici alla amatriciana diversa. Ma per chi desidera un tocco di mare ecco il cacciucco, delicato nel pesce proposto, ma intenso per la cremosa salsa servita con verdurine di stagione solo sbollentate ed il classico crostino tostato. La sala è ben supportata dal figlio Andrea, custode di una cantina vini fornitissima: profonde verticali di Brunello, Barolo, toscani a taglio Bordolese, a ottimi prezzi. Venite in compagnia per degustarvi un buon Vin Santo Occhio di Pernice del 1988 oppure 1989. D’estate – in terrazza – si apre Il Giardino di Caino: forma più semplice in stile bistrot, con ricette ancor più legate a tradizioni antiche e di famiglia.” La Pineta – Marina di Bibbona – 1 stella Michelin Tra i ristoranti maremmani stellati 2025, La Pineta conferma il suo brillante posto nella Guida Michelin anche per il prossimo anno. Ecco come viene descritto il locale: “Con la macchina si attraversa una pineta e si arriva praticamente sulla battigia, mentre di fronte si apre un orizzonte di spiaggia, mare e onde, sulla sinistra scorgerete una bassa casetta che par quasi un ordinario stabilimento balneare: di fatto, è lo storico ristorante di pesce della famiglia Zazzeri, Daniele in cucina e Andrea in sala. Sempre uguali a loro stessi, senza alcuna necessità di cercare brusche virate moderne, la semplicità della cucina, che fa il paio con lo stile vintage degli ambienti, è la loro assoluta direzione, sia negli abbinamenti sia nelle tecniche di cottura ultra-classiche; finché la qualità del pescato (per lo più locale) e la bontà confortevole del risultato finale rimarranno invariate, sarà sempre un piacere suggerire questo indirizzo al di sopra delle mode.“ Bracali – Ghirlanda – 1 stella Michelin Bracali è un altro dei ristoranti stellati in Maremma a riconfermare la sua presenza con 1 stella nella Guida Michelin 2025, che così ce lo racconta. “Locale d’inaspettata eleganza nella piccola frazione di Ghirlanda, nel cuore delle Colline Metallifere. È qui che la cucina di Francesco Bracali si concretizza in due menu degustazione (i cui piatti possono essere ordinati anche alla carta), tra proposte classiche e continue innovazioni, molta carne e anche un po’ di pesce. Della cantina e dell’accoglienza si occupa con grande competenza Luca, fratello dello chef: ampissima e ben strutturata è la proposta enoica, suddivisa in due blocchi ben precisi, Italia e resto del mondo. Particolare attenzione e passione sono riservate alle verticali. Attenzione: prenotazione obbligatoria!” Il Pellicano – Porto Ercole – 1 stella Michelin Il quinto dei ristoranti stellati in Maremma toscana che troviamo nella Guida Michelin 2025 è il ristorante Il Pellicano a Porto Ercole. I critici culinari ce lo raccontano così: “Dopo un’esperienza parigina, Michelino Gioia, campano con un debole per la Toscana, è tornato a lavorare con la famiglia Sciò, arricchito da una nuova convinzione, ovvero l’importanza di lavorare per riduzione: pochi ingredienti, quindi, ma capaci di esaltare il gusto rendendolo l’unico ed indiscusso protagonista della tavola. Nella sua cucina troviamo consistenze diverse e sapori decisi, abbracci tra terra e mare, estrose interpretazioni della tradizione. Con la sua terrazza sul mare e il profumo di rosmarino nell’aria, Il Pellicano è uno degli indirizzi più romantici d’Italia, impreziosito dal servizio cordiale e professionale offerto dal numeroso personale.” Gabbiano 3.0 – Marina di Grosseto – 1 stella Michelin Il Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto riconferma anche per il 2025 la sua presenza nell’elenco dei ristoranti stellati in Maremma con 1 stella nella Guida Michelin 2025, che così ce lo racconta. “Affacciato sulla darsena, il ristorante è un involucro di legno con panorama a 180° sul mare e Punta Ala, le isole d’Elba, del Giglio e Montecristo e l’Argentario. Insomma, uno spettacolo, soprattutto quando aprono le tende su un bellissimo tramonto. Ai fornelli, Alessandro Rossi allestisce due menu degustazione con piatti comunque ordinabili alla carta. Tanto pesce, ovviamente, ma anche carne e diversi ingredienti vegetali provenienti dal suo orto.” Silene – Seggiano – 1 stella Michelin Last but not least tra i ristoranti stellati in Maremma 2025 è il Silene, a Seggiano, dello chef-patron Roberto Rossi. La Guida Michelin ce lo racconta così: “Una vera e propria fabbrica familiare ed artigianale di prelibatezze gastronomiche: in un paesino di poche anime, lo chef-patron Roberto Rossi seduce i suoi ospiti con una linea di cucina decisamente toscana, dai sapori intensi e fragranti, dove l’orto è il principale attore. Ai suoi generosi prodotti ci si affida, infatti, nella creazione di ricette iconiche quali l’uovo fritto con foglie e fiori o il classico piccione con erbette. Il tutto condito con olio di produzione propria fatto con olivastre di Seggiano. Ottima cantina ed illuminati consigli di Sara Vichi per accostare al meglio le pietanze.” ©Jaime Londono Caro lettore, cara lettrice, se questo articolo ti è piaciuto potresti anche lasciarci un commento qui sotto, su FB, su IG, oppure condividerlo tramite il pulsante WhatsApp. Inoltre, se disponi del sistema Android sul tuo Smartphone, è facile rimanere in contatto con TuscanyPeople: basta far scorrere il dito sul touchscreen della Home da destra verso sinistra per aprire Discover di Google che spesso sceglie i nostri articoli tra i più interessanti da leggere. Foto di copertina Rod Long su Unsplash Riproduzione Riservata ©Copyright TuscanyPeople Condividi:FacebookXMi piace:Mi piace Caricamento... Share: Informazioni sull'autoreTommaso BaldassiniPublisher, Blogger & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/ristoranti-stellati-in-maremma-toscana-2025/" width="100%" count="on" num="3"]