Dopo Leonardo, Ruffino: ristorante Le tre rane, il rinascimento del cibo

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Ristorante Le Tre Rane, la nuova sfida di Ruffino, che all’interno della Tenuta di Poggio Casciano, a Bagno a Ripoli (FI), ha riaperto dopo quasi 500 anni l’osteria di Leonardo da Vinci e Sandro Botticelli, ovviamente con qualche “piccolo” cambiamento

1 / 4 Dall’estro di due geni rinascimentali a quello di Stefano Frassineti, chef de Le Tre Rane

Dopo Leonardo e Botticelli, Ruffino: ristorante Le tre rane, il rinascimento del cibo

Non si sa bene se è leggenda o no, ma ha il gusto dell’aneddoto sfizioso e ci piace raccontarla: Sandro Botticelli e Leonardo da Vinci, in seguito al loro incontro nella bottega del Verrocchio, si dice che avrebbero cementato l’amicizia aprendo a Firenze, nientemeno che sul Ponte Vecchio – che all’epoca tanto vecchio non era e che ospitava beccai, non gioiellerie – un’osteria chiamata Le Tre rane.

Qui pare che la clientela scegliesse il menù, sia leggendo le pietanze scritte da destra a sinistra dal mancino Leonardo, sia indicando le immagini disegnate dal Botticelli. Ricco l’elenco delle portate: dalla ribollita all’arista, dal baccalà ai ranocchi fritti. Malgrado la creatività dei due, l’osteria non ebbe lunga vita: sembra infatti che il pubblico fiorentino, restio alle novità, e deluso dalle parche dosi portate in tavola, li avesse costretti ben presto a chiudere.

Il buffo fallimento di due geni dell’umanità, forse poco adatti alla gastronomia, è il punto da cui Ruffino riparte fiduciosa, proponendo un omonimo ristorante nella bella Tenuta di Poggio Casciano, a Bagno a Ripoli, avvalendosi della conduzione gastronomica dello chef fiorentino Stefano Frassineti, estroso interprete di una cucina toscana realizzata esclusivamente con materie prime regionali fresche e di stagione, acquistate da piccoli fornitori. Come piace a noi di Tuscanypeople.

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Informazioni sull'autore

Vieri Tommasi Candidi

Scrittore & Ambassador of Tuscany