Saline di Volterra: da 3000 anni purissimo sale

3 / 3 – Le saline di Volterra oggi: il sale più puro d’Italia

La Salina Locatelli e il suo sale purissimo

La Salina Locatelli si sviluppa su un area di 65.000 mq divisi in 10 stabilimenti. Oggi produce circa 150.000 tonnellate l’anno di sale cristallizzato due volte destinato alla produzione di pastiglie e all’industria agro-alimentare. Con una purezza minima del 99.99%, è il sale più puro d’Italia.

Il percorso espositivo

Bello il percorso espositivo che prevede:

Visita alla cascata di sale nel padiglione progettato da Pier Luigi Nervi
Visita al museo del sale e proiezioni video
Visita all’Emporio del sale
Spazio Arte: il sale diventa materia da plasmare, con le opere sperimentali di artisti contemporanei (nei periodi delle mostre).

Per approfondire: Le balze di Volterra: quegli strani dirupi che feriscono di bellezza le colline intorno

Saline di Volterra, Locatelli, controllo della purezza del sale

I prodotti: il sale di Volterra e il sale marino

La Salina Locatelli produce sale di Volterra e sale marino.

Il primo è un sale di tipo ricristallizzato. I giacimenti sotterranei vengono allagati con acqua dolce che, sciogliendo il sale, si trasforma in una soluzione salina, concentrata al 33%, che viene poi depurata a 80 gradi centigradi per eliminare tutte le impurità che possono contaminarla. La soluzione depurata viene così inviata ai cristallizzatori, alti 40 metri, dove le alte temperature ottenute dalla compressione del vapore portano la soluzione a 130 gradi centigradi, facendo quindi evaporare l’acqua presente nella soluzione e lasciando il sale. A questo punto il sale ricristallizzato, ancora umido, viene asciugato e destinato al confezionamento in diverse tipologie.

Quanto al sale marino, viene acquistato da varie saline italiane e in parte raffinato nella loro Raffineria di Bolgare per ottenere range granulometrici diversi e adattarsi a diverse esigenze.

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