20 Maggio 2022 2022-05-17T12:06:12+02:00 Sorbetto Green Vibes: alta qualità sostenibile che nasce dal recupero di scarti TuscanyPeople Tommaso Baldassini Share: Cinzia Otri, maestra gelatiera fiorentina, proprietaria della Gelateria della Passera, ha vinto il riconoscimento Tre Coni del Gambero Rosso per il suo sorbetto “no waste” Green Vibes. 1 / 3 – Il mestiere del gelatiere “sostenibile” nel 2022 Di cosa parliamo in questo articolo: La nuova dimensione “no waste” anche nell’alimentareUn gara tra gelaterie sostenibiliUn sorbetto fatto di materie prime di recuperoChiariamo cosa s’intende per “neutracetico”L’assaggio di Green VibesLa qualità della Gelateria della Passera Creazione della maestra gelatiera fiorentina Cinzia Otri, Green Vibes è un sorbetto realizzato con materiale di scarto, come bucce di mela e pera, scorze di arance e limoni, foglie di alloro e ginger, che si è appena aggiudicato i “Tre Coni” della guida del Gambero Rosso. La nuova dimensione del “no waste” anche nell’alimentare D’altronde non sorprende che nella nuova dimensione pratica e filosofica del “no waste”, ossia della lotta allo spreco, che sia alimentare, energetico, idrico, o di qualsiasi altra natura, anche il prodotto-gelato si cimenti in questo virtuoso agone del riciclo, del riutilizzo, del recupero. Ed è ancora meno sorprendente se si pensa che il buon gelatiere di oggi sconfina abbondantemente in altri mestieri, esce dal laboratorio e si fa sempre più portavoce delle chicche del suo territorio (c’è chi addirittura possiede un frutteto di proprietà), tanto che recarsi in gelateria equivale a seguire un corso accelerato sulle materie prime e la stagionalità. E ora anche sulla sostenibilità. Sempre più gelaterie, poi, offrono al cliente un buon caffè, dei lievitati di livello, dei dolci eccellenti, sdoganando il concetto del gelato “slow”. Non solo gelato da passeggio, dunque, ma un alimento da consumare in tutta tranquillità al tavolo, frutto di processi produttivi etici e trasparenti, sia per quanto riguarda le materie prime che il packaging. Una gara tra gelaterie sostenibili E così alla gelateria Moou di Torino – piccolo scrigno di tesori che produce un ottimo gelato artigianale, anche grazie ad attrezzature di ultima generazione per ridurre significativamente i consumi di energia elettrica, Co2, acqua e materie prime utilizzate durante la produzione e conservazione – risponde nell’Oltrarno fiorentino la Gelateria della Passera di Cinzia Otri, che grazie a “Green Vibes”, sorbetto realizzato con materiale di scarto, ottiene la conferma dei prestigiosi “Tre Coni” della guida del Gambero Rosso, oltre alla menzione nell’editoriale firmato dalla direttrice Laura Mantovani. Ma qual è il significato pregnante di Green Vibes? Scoprilo a pagina 2 Share: Informazioni sull'autoreTommaso BaldassiniPublisher, Blogger & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/sorbetto-green-vibes/" width="100%" count="on" num="3"]
