31 Gennaio 2023 2023-01-30T09:34:19+01:00 Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP: 25 candeline per la IGP e 20 per il Consorzio TuscanyPeople Redazione TuscanyPeople Share: 2 / 4 – Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP: chi sei? Sua maestà, il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Il nome “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” ha un significato ben preciso e ricco di contenuti. Innanzitutto: “Vitellone”. Con questo termine nel Centro Italia s’indicano da sempre i bovini da carne in un’età compresa fra i 12 e i 24 mesi. In questo lasso di tempo gli animali sono giovani e la carne delle relative razze rimane molto magra con una composizione di acidi grassi particolarmente favorevole all’alimentazione moderna. Poi: “Bianco”. I bovini di queste razze hanno infatti il mantello bianco che ben risalta sulla cute nero-ardesia, la quale permette loro di tollerare ottimamente le radiazioni solari dei tipici ambienti pascolativi. Infine: “dell’Appennino centrale”. Si tratta dell’indicazione di origine, ossia la zona dove, tradizionalmente, i capi appartenenti alle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola sono allevati da oltre 1500 anni, alimentandosi con foraggi e mangimi tipici dell’area. I profumi delle essenze dei prati e dei pascoli dell’Appennino centrale con cui si alimentano questi animali si ritrovano nell’aroma e nel sapore della loro carne, permettendole di distinguersi da tutte le altre. Tanto che le carni delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola si collocano tra le produzioni animali di alto pregio, anche grazie a una fortunata combinazione che associa a questa predisposizione genetica, specifici sistemi naturali di allevamento e di alimentazione. Le tre razze di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale: la chianina Tra le 3 razze la Chianina è forse la più famosa grazie anche al mito gastronomico della “fiorentina”. Riconoscibile dal manto bianco-porcellana, è il bovino più grande del mondo. Oggi è diffusa nelle colline e pianure comprese tra Arezzo, Siena, Pisa, Perugia e Rieti. Scopri le altre 2 razze a cui appartiene il Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale a pagina 3 Share: Informazioni sull'autoreRedazione TuscanyPeopleBlogger & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/vitellone-bianco-dellappennino-centrale-igp-consorzio/" width="100%" count="on" num="3"]