4 Febbraio 2023 2023-02-01T16:38:36+01:00 Zuppa di pesce in Toscana: regione che vai, zuppa che trovi TuscanyPeople Marta Pintus Share: 4 / 4 – Tutti i segreti del cacciucco alla livornese La ricetta della cacciucco alla livornese Ingredienti per 4/6 persone 600 g di polpo; 500 g cozze; 400 g di passata di pomodoro; 300 g di scorfano squamato ed eviscerato; 300 g di gallinella squamata ed eviscerata; 300 g di palombo; 250 g di moscardini; 250 g di pesce prete squamato ed eviscerato; 200 g di tracina squamata ed eviscerata; 200 g di canocchie; 180 g di trancio di coda di rospo; 160 g di seppie; 160 g di gamberi; 150 g di totani; 4 fette di pane; una cipolla; un gambo di sedano, una carota; salvia; concentrato di pomodoro; peperoncino; aglio; olio EVO; vino rosso toscano; sale; pepe. Per approfondire: Dove mangiare il miglior cacciucco a Livorno e dintorni? Ve lo diciamo noi Preparazione Staccate le teste di tracina, pesce prete, scorfano e gallinella e rosolatele nella pentola in coccio del cacciucco con un filo d’olio, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Bagnate con mezzo litro di acqua e cuocete per 20 minuti. Pulite e tagliate in pezzi tracina, prete, scorfano e gallinella. Pulite polpo, moscardini, seppie e totani da ossi e occhi. Lavate e mondate le cozze. Lasciate interi gamberi e canocchie. Tagliate a pezzettoni la coda di rospo e il palombo. Filtrate il brodo di cottura delle teste, eliminatele. Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggeteli nella stessa pentola, ora libera, con 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, peperoncino. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo delle teste. Portate a bollore e aggiungete il polpo. Cuocete per 20 minuti, quindi unite totani, seppie e moscardini e cuocete per altri 10-15 minuti. Aggiungete tracina, prete, scorfano e gallinella, insieme con la coda di rospo e il palombo; salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti. Aggiungete infine 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i gamberi, le canocchie e le cozze. Cuocete per 4-5 minuti. Abbrustolite leggermente le fette di pane, sfregatele con un po’ di aglio, appoggiatele nei piatti e versatevi sopra il cacciucco. E vedrete che delizia per il vostro palato! Caro lettore, se il nostro articolo sulle zuppe toscane ti è piaciuto, lasciaci un commento qui sotto, su FB, su IG, oppure condividilo tramite il pulsante WhatsApp. Ma solo se ti va. Grazie di essere stato con noi. Riproduzione Riservata ©Copyright TuscanyPeople Share: Informazioni sull'autoreMarta PintusBlogger & Ambassador of Tuscany, SEO, Web Editor [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/zuppa-di-pesce-in-toscana/" width="100%" count="on" num="3"]
