Il Locale: alta cucina sospesa nel tempo

Cena a Il Locale, il nuovo ristorante e American Bar in via delle Seggiole 6 a Firenze, nel Palazzo Medici Tornaquinci: per anni magazzino del Monte dei Paschi di Siena, oggi riportato al suo antico splendore.

La scorsa settimana il nostro amico Gianni Mercatali, da “A tavola sulla spiaggia del Forte dei Marmi”, ci ha portato in questa splendida location de Il Locale, a cui erano invitati 20 esperti del settore food tra cuochi, giornalisti, blogger, viticoltori e critici gastronomici. TuscanyPeople era presente e questo è il racconto di come si è svolta la serata.

Viaggo ne Il Locale di Firenze

Appena entrato ne Il Locale mi sono ritrovato in un’antica corte. La prima cosa che vi consiglio di fare quando anche voi varcherete la soglia di questo bellissimo ristorante, è guardare in alto: una copertura di vetro termico alta circa 12 metri vi sovrasta, lasciandovi intravedere gli antichi palazzi intorno e il cielo fiorentino. La struttura, progettata da un architetto tedesco, non è fissa: è possibile aprirla all’occorrenza, riportando lo spazio alla sua antica funzione, quello di una corte interna, un luogo intimo dove ritrovarsi all’aperto, rimanendo però all’interno delle mura di casa.

Il lounge bar de Il Locale, è un vero e proprio bistrot dove sorseggiare un raffinato cocktail o consumare un buon aperitivo. Credo che dopo il tetto di vetro, il bancone del bar è quello che mi ha colpito di più: le rifiniture in “nero assoluto” richiamano le work station dei disco-club, che a loro volta mi riportano alla mia gioventù, mentre il piano in zinco mi catapulta ai ricordi di una romantica serata a Parigi, con Valentina, la mia affascinante consorte.

Il Locale è stato concepito come un vero e proprio viaggio nel tempo, perché, se la sala del ristorante accanto al lounge bar conserva intatto il fascino del 1500 con una stufa in maiolica originale con gli stemmi dei Medici e dei Concini, con gli affreschi e gli stucchi alle pareti, scendendo le scale si entra nell’epoca della Firenze romanica.

Siamo nel Medioevo e un corridoio-tunnel con soffitto a volte conduce a sale arredate con materiali più spartani e linee essenziali, grandi tavoli e sedie robuste, intonaco originale del 1200, ripulito e restaurato. E’ proprio qui che abbiamo cenato, grazie a Gianni Mercatali, che ha organizzato una cena privata per alcuni esperti del settore del food. Prima di sederci alla grande tavola, ci hanno accompagnato a visitare la cantina del ristorante: un luogo affascinante, impregnato di storia, conoscenza e vini pregiati in attesa del momento perfetto per essere bevuti.

La cena

Fabio Silla, ex sous-chef di Villa San Michele, ci ha preparato una cena che molto difficilmente potrò scordare. Abbiamo cominciato con due antipasti il cui nome è già tutto un programma: “Il chianino nudo e crudo” e “L’incontro a Marradi tra la Capasanta e il Pata Negra”, una vera storia d’amore che si svolge a metà tra la vostra bocca e la dimensione dell’estasi.

Per continuare, delicati “Ravioli di Branzino con Bufala e Pomodorino Confit” e un particolare “Risotto alla Vaniglia con Piccione e Vin Santo” hanno giocato il ruolo dei primi piatti, in questa cena che oltre ad essere un viaggio nel tempo ci ha permesso di inerpicarci tra sentieri del gusto ancora sconosciuti. Abbiamo infatti continuato con: “Cernia nera di fondale, Carciofo e Tapinambur” in rappresentanza dei piatti di pesce e “Guancia di Vitella brasata, Purè di Melanzana e Trombette dei Morti” come ambasciatrice dei secondi di carne.

Infine il dolce, coronamento di una cena equilibrata, non eccessiva, curiosa e carica di storie. Ogni piatto racchiudeva in sé un viaggio tra sapori in festa che suscitavano ilarità e divertimento nel voler proseguire l’itinerario del gusto ideato dallo chef. Ma dicevamo, il dolce: “Lattaiolo Tropicale”, una vera delizia.

Se siete in cerca di un locale originale, dove immergervi nella storia, percependone il peso, ma gustandone la leggerezza e prendere coscienza di trovarvi in una città, Firenze, che affonda le proprie radici in profondità negli avvenimenti della storia dell’umanità, Il Locale è il ristorante che fa per voi. Cucina di livello, cantina fornita, ambienti e arredi indimenticabili fanno di questo luogo un ristorante assolutamente da consigliare.

Photo Credit (foto 1-2-3-4-5): ©MarcoMori-Edoardo Abruzzese/New Press Photo

Il Locale Via delle Seggiole, 6 – Firenze – Tel. +39 055 9067188