Gelateria Dondoli a San Gimignano: quando l’etica è uno degli ingredienti del successo

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3 / 4 – Gelateria Dondoli: quando l’etica non è solo una bella parola

Maestro, lei con tutto ciò mi conferma a sua volta che “il prefisso –bio” non è soltanto una tendenza contingente con cui riempirsi la bocca

“Allora, devi sapere che io ho scoperto la prima fattoria biodinamica d’Italia, che è qui in Toscana: l’Azienda Agricola Poggio di Camporbiano. Ora non sono più certificati biodinamici ma «soltanto» biologici perché il certificato biodinamico gli costa una percentuale sul fatturato troppo alta, ma di fatto continuano a operare in regime biodinamico. Ecco, lavorare questo latte crudo fa davvero un’enorme differenza. Pensa poi che esistono dal 1988 e che le linee guida del regime biologico sono state stilate nel 1992 dalla Comunità Europea dopo aver creato un gruppo di lavoro proprio con la fattoria di Camporbiamo, tanto per farti capire l’importanza d’una realtà agricola come questa.”

Quindi entriamo a pieno titolo nell’etica

“Esatto. È un discorso etico quello che stiamo facendo, perché quando ho scoperto il valore dell’allevamento biodinamico delle mucche produttrici di latte ho voluto subito cambiare il latte, chiamiamolo normale, con quello di questa fattoria. E per farlo ho adottato le mucche.”

Come: ha “adottato le mucche”?

“Sì, avendo bisogno di più latte, ho finanziato l’acquisto di nuove mucche da allevare in biodinamica, ricevendo in cambio un attestato di adozione.”

Molto bello. Ma poi immagino non basti la qualità degli ingredienti, ci vorrà anche una sapienza artigianale per produrre un eccellente gelato

“Certo, è tutto insieme, è davvero una questione etica. Se si possiede alla base un saldo principio di etica tutto il resto viene di conseguenza. È questa una grande parte del segreto del nostro successo. Fare le cose con amore, grande passione, ed etica professionale. Altrimenti in un mondo come quello della gastronomia, dove i fake abbondano, si rischia di confondersi perdendo la propria identità.”

Ma quali sono i gusti che hanno reso celebre nel mondo la Gelateria Dondoli? Scoprilo a pagina 4

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Informazioni sull'autore

Vieri Tommasi Candidi

Scrittore & Ambassador of Tuscany