19 Febbraio 2023 2023-02-14T10:13:01+01:00 5 piatti di pesce tipici in Toscana: quando bontà fa rima con veracità TuscanyPeople Redazione TuscanyPeople Share: 3 / 4 – Piatti di pesce tipici toscani: stoccafisso alla livornese, baccalà alla maremmana e tonno briaco Lo stoccafisso alla livornese, da non confondere col baccalà È necessaria una distinzione, perché per la preparazione di questo piatto si utilizza lo stoccafisso, non il baccalà. La differenza consiste nel fatto che lo stoccafisso viene essiccato all’aria, mentre il baccalà prevede una procedura di conservazione sotto sale. Ecco che per la preparazione di questa ricetta non si avrà la necessità di togliere il sale presente nel pesce, ma si potrà procedere direttamente con la reidratazione. Anche in questo caso uno degli ingredienti che non può mancare è il pomodoro pelato, insieme alla passata di pomodoro. Il baccalà alla maremmana viene da tempi remoti Si tratta di un piatto che affonda le proprie radici nell’antica tradizione della cucina toscana, e viene realizzato con la base di un ingrediente che si presta a molte tipologie di preparazioni. Il baccalà alla maremmana si può preparare sia in bianco che col pomodoro, e siccome riesce ad adattarsi perfettamente a qualsiasi soluzione è possibile prepararlo in tante varianti, tutte davvero gustose. In particolare, i tranci di baccalà vanno passati nella farina e fritti in olio ben caldo. Poi il pesce viene cotto nel sugo e va lasciato insaporire per almeno un quarto d’ora. Il tonno briaco: la dice lunga Il tonno è “briaco” perché viene cotto nel vino. La ricetta è rapida e non necessita di molta elaborazione. Occorre un tegame di coccio dove far soffriggere l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. In seguito si aggiungono i pezzi di tonno, che vanno cotti accuratamente da entrambe le parti. Quando la cottura è giunta quasi alla fine, bisogna aggiungere della farina sciolta in una piccola quantità d’acqua. Infine i tranci di tonno vanno irrorati col vino, prima di completare la cottura e di servire il piatto. E infine, l’ultimo piatto di pesce tipico toscano a pagina 4 Share: Informazioni sull'autoreRedazione TuscanyPeopleBlogger & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/5-piatti-di-pesce-tipici-toscani/" width="100%" count="on" num="3"]
