4 / 4 Secondi e dessert a Le Tre Rane di Ruffino

I secondi piatti e il goloso dessert

Il “Pecorino al forno con verdure e funghi pioppini” è appannaggio di Tommaso. Il formaggio, della Fattoria Lischeto, a Volterra, viene cotto al forno in un recipiente apposito in modo che non si squagli. È accompagnato da verdure miste grigliate al naturale con un filo di olio EVO.

Io mi sono buttato su “Tagliata al maialino della Valle del Sasso con olio di Santedame e sformatino di verza”. Il maialino è ricavato dal taglio “arista” e consiste in una serie di bistecchine passate ai ferri e accompagnate da uno sformatino di verza e dal famoso olio del Poggio.

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Ristorante Le Tre Rane nella Tenuta di Poggio Casciano di Ruffino

Il dessert

Siamo quasi in fondo a questa luculiana cena al ristorante Le tre Rane di Ruffino. C’è solo spazio per la mia golosità: “Frolla al nostro olio extravergine di oliva con crema «sciantillì» alle ballotte”. La pasta frolla, invece che col burro, è preparata con l’olio nuovo. La «sciantillì» è piacevolmente molto leggera. Le ballotte sono state bollite e aromatizzate con del finocchietto. Una riduzione di moscato acuisce la dolcezza del dessert leggermente attenuata dalla mancanza di burro. In poche parole? Una vera delizia.

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Foto 1 ©Ruffino – Foto 3 ©MartinaMelchionno –  Foto 4 ©SandraPilacchi Foto 5 ©MartinaMelchionno – Foto 6 ©Ruffino – Foto 7 ©SandraPilacchi –

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Scrittore & Ambassador of Tuscany
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