5 Novembre 2023 2023-11-02T09:54:53+01:00 La bella esperienza di TuscanyPeople alla masterclass di BuyFood Toscana TuscanyPeople Vieri Tommasi Candidi Share: 3 / 5 – BuyFood Toscana 2023: la masterclass del Consorzio di Cinta Senese DOP La lezione di Walter Giorgi rappresentante del Consorzio di Cinta Senese DOP La cinta senese è, per dirla in breve, l’iconico maialino nero con la fascia bianca (la cinta, appunto), tipico della zona del senese, dov’è nato, e dove negli anni ’80 ha rischiato l’estinzione, se non fosse stato salvato all’ultimo tuffo grazie alla protezione e all’energica azione di vari soggetti (tra cui l’Università di Siena) che ha permesso la riproduzione dei pochi capi rimasti. Nel 2012, poi, la Cinta Senese ha addirittura ottenuto, unico suino d’Europa, la DOP per la carne fresca. Il disciplinare prevede che geneticamente la razza sia solo cinta senese: l’associazione ANAS tiene il registro della razza. Gli animali devono essere tutti allevati allo stato brado (liberi) o semi-brado (all’interno di recinti) e, dopo il 4° mese di vita, obbligatoriamente all’aperto per non più di 10 animali a ettaro. Un’ulteriore restrizione è che all’interno del cibo ci possa essere solo il 60% di mangimi provenienti dalla Toscana. Sta di fatto che la maggior parte dei produttori si fanno il mangime in casa. Gli animali non possono essere macellati prima di 1 anno di età, soltanto in Toscana, e presso macelli autorizzati. Più o meno vengono macellati circa 3000 animali all’anno. A quel punto, nei tagli principali (pancette, prosciutti, eccetera) viene impresso un marchio a fuoco che identifica la DOP Cinta Senese. Inoltre la Cinta Senese DOP viene utilizzata non solo fresca ma anche, ovviamente, trasformata in salumi, prosciutti, eccetera, e allora ecco che c’è bisogno di un altro sigillo certificante apposto sulla confezione: attenzione, nel caso di mancanza del sigillo la carne usata non è DOP. Per approfondire: Cinta senese DOP, antichissima e pregiatissima razza di suini toscani L’assaggio di salame e finocchiona IGP da Cinta Senese DOP La carne ha un colore rosso-scuro – a dimostrazione che gli animali vivono all’aperto –, è oleosa, ossia ricca di acido oleico e di grassi insaturi e soprattutto di Omega 3 (grassi polinsaturi atti a combattere i trigliceridi alti, responsabili di artrite reumatoide, depressione, Alzheimer e altre forme di demenza). È una carne molto saporita, gustosa, che senz’altro esalta i salumi rendendoli di livello superiore alla norma. A pagina 4 scopri la lezione del Consorzio del Pecorino Toscano DOP Share: Informazioni sull'autoreVieri Tommasi CandidiScrittore & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/masterclass-di-buyfood-toscana-2023/" width="100%" count="on" num="3"]
