Osterie veraci nel Chianti? Alcune non le dimenticherete facilmente

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2 / 3 – Mangiare genuino nel Chianti: tra tradizione e attualità domina la qualità

Osteria Le Panzanelle, a Radda in Chianti

Sul bordo di una bellissima strada chiantigiana, come da tradizione delle più autentiche trattorie, questa osteria è un crocevia molto frequentato, in particolare da vignaioli e professionisti delle cantine, il che è già un’ottima garanzia di qualità. L’anima del posto è assolutamente verace, ingentilita però da una gestione estremamente professionale. Vi si trova anche un giardino adattissimo alla bella stagione e un menu che non delude mai: molte carni di selezione locale (tartare, ma anche sontuose bistecche alla fiorentina), così come crostini misti (imperdibili quelli col paté di fegatini) e pici all’aglione. Le porzioni sono abbondanti, di quelle che quando esci non hai più fame, mentre il venerdì il pesce arriva direttamente dall’Isola d’Elba.

Futura Osteria, a Monteriggioni

L’osteria occupa lo spazio delle cantine di un monastero e si trova nel bel borgo medievale di Abbadia Isola, una frazione di Monteriggioni, dove passa l’antica Via Francigena, il noto cammino dei pellegrini dall’Europa Nord-Occidentale verso Roma, e poi la Terra Santa. Ossia un luogo che conosce il valore dell’ospitalità da millenni.

Qui il concept di osteria è rivisitato all’attualità, nonostante rimanga forte il trait d’union con la tradizione. Vi si ritrovano tecnica, cultura del prodotto e professionalità, che magari qualche decennio fa latitavano, pur non mutando l’atmosfera genuina e l’ospitalità autentica. Il menu resta fisso, ma varia praticamente ogni settimana, così come si faceva un tempo. La scelta si limita al numero di portate. Se si opta per il menu da tre, abbiamo, ad esempio, antipasto a scelta tra uovo rifatto con cipolle e capperi, oppure pane, capocollo e stracchino. Quindi un primo tra crema di bietole, freddo di Parmigiano e noci, e spaghettini con burro acciughe e dragoncello; e per finire torta caprese e crema Chantilly.

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Informazioni sull'autore

Tommaso Baldassini

Publisher, Blogger & Ambassador of Tuscany