Panino al lampredotto: dove mangiare il panino a Firenze?- TuscanyPeople

Dove mangiare un panino al lampredotto a Firenze come vuole la tradizione: una guida ai 10 più famosi trippai fiorentini nel centro storico

1 / 4 – Il lampredotto, questo sconosciuto

Di cosa parliamo in questo articolo:

Cos’è il lampredotto
Come si prepara il lampredotto
Dove mangiare il panino al lampredotto a Firenze
Panino al lampredotto vicino ai mercati storici fiorentini

Cos’è il lampredotto?

AFirenze chiunque sa cos’è il lampredotto, ma fuori Firenze? Anche solo a Siena, a Lucca, a Grosseto, lo sanno? Chissà. Ecco perché è meglio chiarire bene di cosa parliamo, visto che si tratta di un tipico piatto della tradizione culinaria fiorentina.

Piatto povero, il più comune street-food fiorentino, il lampredotto è tutt’oggi molto diffuso per la presenza dei numerosi chioschi dei cosiddetti “lampredottai“, i venditori di lampredotto dislocati in diverse zone della città.

Ma da cosa deriva questo strano nome, “lampredotto”? Deriva in qualche modo da quello della lampreda, un vertebrato acquatico un tempo molto diffuso nell’Arno, la cui bocca ha una conformazione simile all’abomaso, uno dei quattro stomaci dei bovini, da cui il lampredotto deriva.

L’abomaso è formato da una parte magra, la gala, e da una parte più grassa, la spannocchia. La gala è caratterizzata da piccole creste (dette gale) di colore viola, dal sapore forte e deciso. La spannocchia, invece, mostra un colore più tenue e un gusto più morbido. Il lampredotto nel suo insieme è di colore scuro.

Preparazione del panino col lampredotto, tipico street food di Firenze

Come si prepara il lampredotto?

Il lampredotto viene cotto a lungo in acqua con pomodoro, cipolla, prezzemolo e sedano. È possibile gustarlo, sia come un normale bollito, condito con salsa verde, sia alla maniera più amata dai fiorentini, ossia tagliato a pezzetti come ripieno di un panino toscano salato, il semelle, la cui parte superiore viene generalmente imbevuta nel brodo di cottura del lampredotto. Molto diffusa sui banchi dei lampredottai è anche la versione in zimino, ovvero in umido, con verdure a foglia, generalmente spinaci.

Ma dove mangiare il lampredotto a Firenze? Scoprilo a pagina 2