Nella nostra Toscana ogni giorno c’è una storia diversa da raccontare. Ci siamo allontani dalle colline per arrivare al mare, nella caratteristica città di Livorno. In uno dei quartieri più antichi e suggestivi del centro storico, a due passi dagli scali Aurelio Saffi e di fronte al Mercato delle vettovaglie si trova l’antica torteria da “Gagarin”. Gagarin è un posto storico a Livorno dove mangiare il mitico 5 e 5.

L’Antica Torteria Gagarin e il 5 e 5

Il nome della bottega è il soprannome del proprietario, Salvatore Chiappa. Rilevò il locale nel 1973 assieme alla moglie, dopo averci lavorato per anni come garzone. Un giorno una signora entrò nel negozio e vedendo Salvatore esclamò che: “pareva tutto Jurj Gagarin!”, astronauta nonché primo uomo ad andare sulla luna e sempre presente sui giornali e sugli schermi di quel periodo. Da allora tutti hanno cominciato a chiamarlo Gagarin e non hanno mai smesso. Salvatore – Gagarin – una volta presa in mano l’attività, decise di dedicarsi solo alla torta di ceci e abbandonò la pasticceria e la pizzeria.

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci

Ma cos’è il 5 e 5?

È un panino farcito con torta di ceci. Il pane utilizzato, mi dice Giuliano, figlio di Salvatore e gestore dell’attività insieme al fratello, è pan francese (non baguette!) oppure schiaccia; entrambi senza latte e strutto.
La torta di ceci (mi raccomando non chiamatela “cecìna” perché “è da pisani”) è fatta con farina di ceci, acqua, sale e olio di semi di arachidi; viene cotta nel forno a legna in teglie tonde di rame stagnato.

Il 5 e 5 va mangiato con la torta assolutamente calda: questo è uno dei motivi per cui questa pietanza così “street” non è mai stata importata sulle strade con mezzi mobili. “Sennò poi la senti la gente che si lamenta se la torta è fredda!

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci

Sopra la torta si può aggiungere il pepe e, negli ultimi 20 anni, è stata aggiunta un’unica variante: le melanzane “sotto pesto”, che non è quello genovese, attenzione. “Sotto pesto” a Livorno significa aglio, peperoncino e aceto.
Il 5 e 5 è una pietanza tanto antica quanto moderna: è biologico, vegano, gluten free, di alta qualità e a basso costo.

Il 5 e 5 è rigorosamente accompagnato con la spuma bionda, anche se un signore livornese, con il suo “francesino” in mano mi confessa: “Se vengo e mangio il 5 e 5 per cena, mi ci garba anche un bel bicchiere di vino rosso!”.

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci

La domanda sorge spontanea: che significa 5 e 5?

Nei primi anni del Novecento il prezzo del pane e il prezzo della torta di ceci era di 5 centesimi di lira; quando i clienti andavano dal tortataio chiedevano cinque centesimi di torta e cinque centesimi di pane. Alla fine l’accostamento di pane e torta (inventato dai livornesi) piacque e si diffuse talmente tanto che prese il nome di “5 e 5”.

Il 5 e 5 è ciò che viene definito oggi street food.
Giuliano mi racconta che i clienti sono soprattutto livornesi e persone dalla Toscana, ma che capita che vengano turisti proprio per assaggiare il mitico 5 e 5. “La mattina” mi dice “solitamente vengono i pensionati”.

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci
Lo noto anche io: mentre parliamo è un via vai di signori che mi parlano e mi raccontano qualche aneddoto sulla loro città. Dalle 12.00 alle 14.00 invece è il momento delle persone che lavorano negli uffici vicini. Il pomeriggio è l’orario in cui vengono i bambini e i ragazzi a far merenda, a discapito delle merendine confezionate e delle bibite industriali.

Il 5 e 5 è un pasto completo ed il costo è accessibile davvero a tutti: 2,50 € per il 5 e 5 e 1,00 € per la spuma.

L’Antica Torteria Gagarin

L’Antica Torteria da Gagarin è aperta dieci mesi l’anno (vedi mappa) Giuliano mi spiega che lavorano tantissimo l’inverno e in particolare la domenica, da quando nella vicina Via Grande hanno aperto i negozi di franchising e c’è molto più “giro” di persone.

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci

L’atmosfera all’Antica Torteria Gagarin è meravigliosamente informale, semplice e genuina. Sorrisi e battute in livornese sono il pane quotidiano (dopo il 5 e 5!).
Gagarin nel suo piccolo produce street food toscano d’eccellenza: non ne esiste uno uguale in Italia e nel mondo!

Giuliano mi racconta che lui e suo fratello hanno iniziato lavorare in torteria quando avevano 14 anni.
La voglia di studiare era poca e abbiamo deciso di iniziare in bottega con mamma e babbo. Per noi, non è un lavoro, è la nostra vita. Siamo contenti da quando arriviamo a quando andiamo via. Il rapporto e il contatto con le persone è fantastico; vedere poi che anche persone non italiane che vivono qua vengono spesso per mangiare il 5 e 5 ci può far solo che piacere.

A Livorno l'Antica Torteria Gagarin produce il miglior 5 e 5 della città, street food toscano d'eccellenza, fatto con pane e torta di ceci

All’Antica Torteria Gagarin non c’è insegna, ci sono due banconi e qualche sedia per chi vuole mangiare dentro: il fascino è proprio quello di girare per il mercato e le vie livornesi con il 5 e 5 in una mano e la spuma nell’altra.

Giuliano come descriveresti la vostra attività?

Solare e positiva!” Solare perché la torta, protagonista indiscussa, è gialla e tonda come il sole; positiva perché quando vieni da Gagarin l’energia che c’è nell’aria è assolutamente gioiosa e contagiosa!

Antica Torteria Gagarin: tappa obbligatoria se passate dalla costa Livornese. Ah! E prima di partire non scordatevi di leggere le altre 5 curiosità sul Livorno, la città dei 4 Mori.

 

Riproduzione Riservata © Copyright TuscanyPeople

Commenti

Commenti