Al Locale di Firenze con l’estro degli chef Simone Caponnetto e lo stellato Luca Fracassi

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2 / 4 – Al Locale Iniziano le danze

Gli antipasti

Bene, signori e signore, s’inizia con Kombucha di fiori di melissa; Tartelletta piselli e sambuco; Asparago e rafano; Germogli di lattuga, cedro candito, limone fermentato; Carota, estratto di carota e zenzero gelificato, finocchietto. Il tutto innaffiato da uno splendido friulano “San Zuan” 2020 Ronco del Gnemiz.

Il servizio si palesa ottimo fin da subito: due giovani ragazze con qualche anno di differenza e di esperienza tra di loro, entrambe molto preparate e orgogliose di lavorare per Locale.

Tutt’intorno, ad avvolgerci d’eleganza e calore rinascimentale, le sale di palazzo Conticini. Varcata l’entrata di quello che nel Rinascimento era un loggiato in cui riparavano carri e carrozze, ci si è parata dinnazi la suggestiva copertura in cristallo che dà luce al bellissimo bancone e a un lussureggiante giardino verticale. Oltre, si susseguono le stanze in cui si stoccavano i prodotti dei terreni e delle fattorie appartenute alla famiglia proprietaria. Oggi sono diventate le sale del ristorante, decorate con richiami barocchi, di uno sfarzo accuratamente raffinato, arredate con pezzi originali d’epoca ed elementi di alto artigianato.

Pane, grissini e… Cocktail Elisir

Ecco il pane lievitato 48 ore. Grissini al mais. Streghe al pepe di Timut Pain brioche, burro di alloro, il tutto in abbinamento al Cocktail Elisir di Caterina, americano al carciofo. Distillato in una stanza sotterranea che si potrebbe definire “delle alchimie”, è davvero molto interessante.

Al piano sottostante si trovano infatti altri circa 400 mq di ambienti risalenti al Duecento, di cui rimangono quasi intatte le due cucine con il grande focolare e il forno per il pane, l’ampia sala da pranzo, il pozzo e la lavanderia col piano in pietra dove si lavava la biancheria. Oggi vi vengono custodite le preziose etichette della cantina e si ospitano eventi privati o cene per piccoli gruppi alla ricerca di un contesto intimo e raccolto.

Continua a scoprire Locale e il menù della serata a pagina 3

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Informazioni sull'autore

Tommaso Baldassini

Publisher, Blogger & Ambassador of Tuscany