Chef toscani doc e affermati? Ne abbiamo di meravigliosi!

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3 / 3 – La Toscana degli chef mondiali

Francesco Bracali

Come tutti i suoi conterranei anche Francesco Bracali in cucina, col fratello Luca alter ego in sala e in cantina, non ama essere omologato ed etichettato in schemi e modelli. E oggi, ormai prossimo ai 50 anni, il creativo del Ristorante Bracali di Massa Marittima, nell’entroterra grossetano, sulle Colline Metallifere, può ammirare, dall’alto della doppia stella – la prima arrivata nel ’99, la seconda nel 2010 -, il lavoro che ha svolto fino a qui.

C’è tanta Maremma nella sua cucina. Una terra difficile, aspra e complessa, ricca di prodotti, idee e suggestioni. Carni meticolosamente selezionate, verdure dell’orto di famiglia, olio immancabile, cosi come la cipolla Maremmana, esprit essenziale di uno dei suoi piatti più riconoscibili, il Cappuccino di Cipolla. E poi il Piccione, così amato da Francesco e sempre presente da vent’anni nella carta e nei menu. Una lunga fase di studio e definizione preliminare, poi la preparazione per raggiungere la perfezione, ottenuta anche attraverso la messa a punto della cornice: piatti, bicchieri, accessori, in cui Francesco mette a frutto gli studi artistici giovanili.

Per approfondire: Bracali: si scrive “Ristorante stellato” si legge “Mondo da scoprire”

Cristiano Tomei

Cristiano Tomei, viareggino, dopo un complesso percorso di studio tecnico, e dopo aver viaggiato in lungo e in largo per il mondo, si avvicina alla cucina, innamorandosene e facendone una passione di vita. Autodidatta dal carattere curioso ed estroverso, ottiene la sua prima stella Michelin nel 2014, e attualmente gestisce il ristorante L’Imbuto, a Lucca.

Tomei utilizza in cucina tecniche anche molto particolari e inusuali che ha appreso durante i suoi viaggi all’estero. Nei suoi piatti però si ritrovano solamente materie prime locali, quelle che conosce sin da quando era bambino.

Per approfondire: Chef Cristiano Tomei: uncoventional contemporary tuscan chef

Moreno Cardone

Maremmano affabile e semplice, Moreno Cardone conduce oggi insieme alla moglie L’uva e il malto, a Grosseto, offrendo ai commensali pietanze preparate con amore, passione e tutti ingredienti di prima qualità, selezionati da lui stesso e provenienti dal territorio circostante.

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Informazioni sull'autore

Tommaso Baldassini

Publisher, Blogger & Ambassador of Tuscany