Salumi toscani della tradizione toscana

Quali sono i salumi toscani tipici della tradizione? Viaggio gastronomico alla scoperta di – è il caso di dirlo – gustose fette di storia

1 / 5 – Salumi toscani: una forma d’arte gastronomica

Di cosa parliamo in questo articolo:

Salumi toscani e pane sciapo
Quanta varietà di salumi toscani: le DOP e le IGP
Il prosciutto toscano DOP
La Cinta Senese DOP
La finocchiona IGP
La Mortadella di Prato
Il lardo di Colonnata IGP
La Salsiccia di cinghiale della Maremma
La Capocchia toscana o Soppressata
La sbriciolona di Cinta Senese DOP
Capocollo toscano
Il guanciale toscano
Il salame toscano
Pancetta Tesa Stagionata (Rigatino Toscano)

Il gusto marcato dei salumi toscani

In Toscana la produzione di salumi tipici è da sempre interpretata come una vera e propria forma d’arte, una missione a cui restare fedeli nel tempo. Qui da noi si rincorrono tanti sapori, tanti gusti e tante tipologie di salumi, tutte di alto livello gastronomico.

Ad accomunare gli insaccati tipici della Toscana è senz’altro il fatto che i prodotti e i gusti sono decisamente saporiti, marcati. Non mancano sale, pepe e spezie in generale come guarnizione. Per questo, ad esempio, la distinzione tra prosciutto dolce e salato diventa ancora più evidente. Basti pensare alla vicina Emilia Romagna che in confronto mostra gusti molto meno decisi.

Piatto con prosciutto spagnolo jamon serrano o prosciutto crudo italiano, formaggio italiano a pasta dura pecorino toscano a fette, salame secco fatto in casa, bicchieri di vino rosso e pistacchi, su tavola di legno antica

Salumi toscani e pane sciapo

Il classico tagliere toscano presenta una varietà di prodotti eterogenei, anche se tutti accomunati da sapori che ben si accompagnano, o ai formaggi più delicati o, nella maggior parte dei casi, a crostini e pane senza sale. La caratteristica prettamente toscana del cosiddetto pane “sciapo” (sciocco) è, in realtà, un punto a favore per la degustazione dei salumi che così possono essere percepiti in maniera ancora più netta. Non c’è infatti il sale del pane a “sporcare” il sapore del salume: qui da noi il pane ha prevalentemente il compito di accompagnare il cibo.

Quanta varietà di salumi toscani: le DOP e le IGP

Di tipologie di salumi in Toscana ne esistono davvero tante: dalla spalla alla coscia (trancio o cuore), dalla pancetta al capocollo, passando per guancia, lardo, salame, salamino, sbriciolona, salsiccia piccante, finocchiona, eccetera.

Ci sono poi tipologie talmente importanti e di livello così alto da ottenere il prestigioso riconoscimento, da parte dell’UE, di prodotti DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta), etichette che consentono ai consumatori di conoscere con esattezza le origini e le caratteristiche dei beni acquistabili, oltre a tutelare il produttore dalle imitazioni.

Quali sono i prestigiosi salumi DOP toscani? Scoprilo a pagina 2