24 Febbraio 2023 2023-02-22T09:22:50+01:00 Cucina sperimentale in Toscana: 10 chef e ristoranti creativi per stupire i vostri sensi TuscanyPeople Vieri Tommasi Candidi Share: 6 / 6 – Ristoranti toscani di cucina sperimentale: spettacolari o essenziali, in una parola, creativi Essenziale, dello chef Simone Cipriani Essenziale, in piazza del Cestello, a Firenze – un progetto partito nel 2016 -, è il frutto del percorso di ricerca dello chef Simone Cipriani per una cucina creativa che unisce ingredienti dal mondo a solide basi di tradizione italiana. L’apparecchiatura è informale con tavoli ben separati e bancone da dove poter ammirare il team di cucina al lavoro. Oltre alla carta, sono disponibili 3 menu degustazione di 4 portate, ispirati a tre macro tematiche: Orto, Cortile e Lenza. La cucina è eclettica, aperta alle contaminazioni geografiche. Su una lavagna a parete i piatti mutano continuamente seguendo la stagionalità, allo stesso modo della continua ricerca che si agita dietro i fornelli, e che viene applicata sia alle preparazioni che ai fornitori. Per chi ama il vegetale, dal menu Orto, interessante è il Budino di funghi in tre consistenze con polvere di cavolo nero. Per il pesce, dal menu Lenza, ottimo il Brodetto di cicale con limone fermentato e gnudi di ricotta di pecora, perfetto bilanciamento tra terra e mare. Il Cortile è invece all’insegna del Piccione yakitori di scuola giapponese marinato in salsa di peperoni bruciati, accompagnato da una fresca insalata con dressing al mojito, panna acida e salsa al caffè. La carta dei vini è frutto anch’essa di dinamismo e perenne ricerca. La Loggia di Villa San Michele – Chef Alessandro Cozzolino In quel di Fiesole, l’esperienza gastronomica di alto livello a la Loggia di Villa San Michele è il frutto dei migliori prodotti locali, trasformati con sapienza e serviti in ambienti ricchi di storia. La vista su Firenze è semplicemente indimenticabile, col panorama che si estende sulla città fino alla Cupola del Brunelleschi. La Loggia è un ristorante perfetto per una cena d’avanguardia. Alessandro Cozzolino conferma la sua ampia visione gastronomica omaggiando terroir e tradizioni, riletti però in chiave moderna. Gli ingredienti sono protagonisti, mentre le note acide ben calibrate animano piatti raffinati e intriganti per la gioia degli occhi e del gusto. È così che nascono portate di grande impatto architettonico e cromatico che non mancano di complessità al palato e della necessaria leggerezza. Caro lettore, se ti andasse di lasciare un commento su queste nostre proposte di cucina sperimentale toscana, ma solo se ti andasse, puoi farlo qui sotto, su FB, su IG. O, in alternativa, se l’articolo ti ha interessato, puoi anche condividerlo tramite il pulsante WhatsApp. Grazie di essere stato con noi. In copertina: Dessert dello Chef Antonello Sardi Riproduzione Riservata ©Copyright TuscanyPeople Share: Informazioni sull'autoreVieri Tommasi CandidiScrittore & Ambassador of Tuscany [fbcomments url="https://www.tuscanypeople.com/cucina-sperimentale-in-toscana-10-ristoranti/" width="100%" count="on" num="3"]