Vini dolci toscani: il nuovo Rinascimento di una passione millenaria

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6 / 6 – Grandi vini dolci toscani: Sovana DOC Aleatico superiore e Passito IGT

Sovana DOC Aleatico superiore

I vitigni da cui è composto sono Aleatico, minimo 85%, e altri. Dal colore rosso rubino, il profilo olfattivo è vinoso, caratteristico, e al palato risulta secco, morbido, armonico.

I nostri consigli

Fattoria Aldobrandesca Aleatico Sovana DOC Superiore 2022

Prodotto con uve Aleatico in purezza, raccolte manualmente a perfetta maturazione e lasciate parzialmente ad appassire per circa 30 giorni, la fermentazione avviene con breve macerazione a freddo per 7 giorni in vasche di acciaio inox. Di colore rosso rubino, si apre al naso con aromi floreali di rosa e aromi fruttati di prugna matura e fragola. Al palato risulta dolce e piacevolmente vellutato, con un finale che ricalca i sentori tipici della varietà.

Passito IGT

Il vino passito viene ottenuto dalla vinificazione di uve appassite: ultimata la vendemmia i grappoli trovano la propria collocazione su graticci che vengono riposti al caldo, in ambienti secchi caratterizzati da una buona aerazione. In questa fase gli acini vanno incontro a disidratazione naturale, un processo cruciale che determina il grado zuccherino del prodotto finale. Ultimata la fase dell’appassimento, che può durare diversi mesi, si procede alla pigiatura, seguita dalla fermentazione e dall’affinamento in legno.

I nostri consigli

Donatella Cinelli Colombini Passito IGT Toscana 2018

Ottenuto da uve di Traminer Aromatico, questo passito biologico è il frutto di una vendemmia manuale. I grappoli  vengono poi depositati  in cassettine traforate dove appassiscono al sole. Ogni bottiglia è numerata a mano sulla retro etichetta con certificato di autenticità. Dal colore giallo oro, al naso è intenso, con predominanza di miele e frutta secca insieme a note floreali e speziate. Al palato è pieno, ben bilanciato, persistente.

Per approfondire: Donatella Cinelli Colombini, l’arte del vino e la forza della donne

Fattoria Le Pupille Passito Solalto IGT Toscana 2019

È un vino bianco muffato prodotto con uve Semillon, Sauvignon e Traminer vendemmiate nella prima metà di novembre così da raggiungere una buona concentrazione zuccherina e in presenza di botrytis. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15°C. Il vino subisce poi un affinamento in acciaio per 9 mesi, e successivamente in bottiglia per un lungo periodo. Dal colore giallo paglierino intenso, con riflessi dorati, al naso emergono aromi di frutta candita, pesca, albicocca, e ananas. Al palato, ottimo connubio tra morbidezza e acidità che rende il vino equilibrato ed elegante.

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Foto di copertina Kateryna Hliznitsova su Unsplash

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Informazioni sull'autore

Tommaso Baldassini

Publisher, Blogger & Ambassador of Tuscany